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發布時間：2020-11-06 03:03
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首先是飲用價值。眾所周知，中國白酒通常沒有保質期。酒在存放過程中，會產生多種酯類物質，就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會產生各種特殊的香氣，但這種醇化是非常緩慢的，所以，白酒通常是存放時間越久越好。自1952年起到1989年止，國家共組織了5次全國范圍的評酒會，先后評選出了17種國家名白酒，涵蓋了我們常說的“四大名酒”、“八大名酒”、“十七大名酒”。其中以純糧釀造的高度白酒適宜久藏，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。
究竟什么才是好酒？有人喝了一輩子也不知道真正的好酒喝起來什么滋味。
觀色、聞香、嘗滋味，這是專業的白酒品酒師判斷酒的三個步驟，咽下去打個嗝，有沒有香氣噴出，也是要領之一。而流傳在民間的說法更為簡單——好白酒，就是透著純，沒邪氣、沒雜味，喝完第二天不上頭，建國前白酒被叫做燒酒，經過發酵的原料入甄，加熱蒸餾出來，單一個燒字，已經把工藝概括。說到底，白酒都是由乙醇和水構成98%，余下是微量成分——別看它少，卻決定了白酒的不同風格和質量。于是我們可以在源頭上看出講究：水、谷物，才是好酒的關鍵。老閆透露，其實老酒回收是一門正當生意，但是如果經營者起了歪心，那么這個生意也就變味了。名酒產地必有佳泉——無論是湘江、赤水、漓江還是渭河，有名的酒廠幾乎都聚在川、貴、湘，一條長江水貫穿。
其次是懷舊。酒液、酒瓶、酒標、酒包裝，甚至歲月刻在酒瓶上的印記，無不映射著那個時代的特征和烙印，給經歷了那個時代的人濃重的懷舊氣息。即使沒有經過那個年代，也能感受那份厚重的力量。
總之，鑒藏老酒是很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。
該收什么酒？
自1952年起到1989年止，國家共組織了5次全國范圍的評酒會，先后評選出了17種國家名白酒，涵蓋了我們常說的“四大名酒”、“八大名酒”、“十七大名酒”。分別是：汾酒、瀘州老窖董酒、西鳳酒、洋河大曲、雙溝大曲、郎酒、劍南春、全興大曲、古井貢酒、宋河糧液、黃鶴樓、武陵酒、寶豐酒、沱牌曲酒。這些假老酒利潤高、消費者又不具備一定的鑒別能力，因此，在市場上肆，下圖便是某古董市場上售賣的假老酒。
這些國家名酒，歷史悠長，質量穩定可靠，處在老酒收藏的一線。此外，一些當年獲二等獎的國家酒以及“省優”、“部優”、全國各地的地方名酒，也可以入藏。
從年代上劃分，一般來說，新中國成立后到上世紀90年代以前的老酒具收藏價值。那時期，正值計劃經濟，各酒廠并非以經濟效益為主，甚至在生產上不考慮產量、不計成本，反而成就了好酒。
上世紀90年代中后期，全國的酒廠紛紛改制，部分酒廠盲目抓產量、講效益的結果是酒質的下降，再加上一段時期“勾兌酒”橫行(傳統釀酒耗糧巨大，成本很高)，有的傳統名酒廠也跟風而上，產品質量自然令人堪憂。
當然，現在的白酒也有很多恢復傳統工藝釀造的佳品，其包裝更是好，入藏這樣的好酒若干年后不也是古董老酒嗎？
老酒的包裝
要想使老酒長期完好地保存下來，需要很多方面的因素。比如酒精度數、貯存環境，溫度、濕度、運輸、包裝等。其中包裝是長期保存的關鍵。
民國以前，中國的酒廠多為私營的作坊式，酒的容器大多為陶制的酒壇，由于產量不大，銷售以散酒為主，大多供應本地市場。成品酒以陶罐、陶瓶為主，也有瓷瓶，玻璃瓶的則很少。陶瓶、陶罐儲存酒時間長了一定會有滲漏，不易長期保存，加之我國地大交通不便，異地存酒是很困難的。您想想如果投資者不懂酒的真偽，基本上就是一出手就受騙，怎么在這行混。所以至今保存100年以上或者60年以上的陳年酒絕大多數是散裝酒，均來自酒廠的酒窖。
分裝酒類的容器性價比好的也是玻璃瓶，世界上大多名酒至今沿用廣泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得早，瀘州老窖也很早就采用了玻璃瓶，一直沿用當地產的上過釉的土陶瓷瓶，1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。
獨特的封口
那時候瓶裝酒的封口，主要是油紙、軟木塞外封塑料(賽璐珞皮)，或者鐵蓋，或鐵蓋外包塑料皮。后來，又有使用螺旋塑料蓋、螺旋金屬蓋或塑料蓋再封口。這些封口方式以及封口制作工藝，即使在特意保存的情況下也不能保證瓶裝酒不發生揮發、滲漏等現象，但還是有較多數量瓶裝酒完好地保存至今。灌裝時“碰巧”瓶口和封口咬合得很“準確”，又“碰巧”遇到了適當的保存環境，一瓶酒被保存下來是極有可能的。而流傳在民間的說法更為簡單——好白酒，就是透著純，沒邪氣、沒雜味，喝完第二天不上頭，建國前白酒被叫做燒酒，經過發酵的原料入甄，加熱蒸餾出來，單一個燒字，已經把工藝概括。但是，與其當年的銷高收藏價值。
鑒定老酒需要足夠的經驗
鑒定老酒的真偽，開瓶品嘗，甚至化驗成分自然可以得出結論。但這樣一來，一瓶酒的收藏價值也就沒了。不開瓶，辨真偽，是鑒定收藏老酒必須具備的功夫。
以為例，要知道從1950年起，幾十年來共使用了多少種商標，哪些用于出口哪些用于內銷，用的是什么材質的紙張、什么油墨印刷的；要知道這些商標分別使用于哪些具體年份；同仁堂虎骨酒、老董酒、老郎酒、老劍南春、老洋河、老汾酒、老古井貢、老竹葉青、老雙溝、老西鳳、老瀘州老窖、老全興大曲酒、老白汾酒、老宋河酒、老寶豐大曲酒、老武陵酒、老沱牌酒、老習水大曲酒、老尖莊酒等中國大品牌老名酒及各類地方名酒，整件價更高。再細一些，不同的年份，商標的圖案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟練掌握。在包裝上，共使用過多少種瓶子，瓶子的大小尺寸和材質也有不同；還有酒標和背貼，不同年份的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口，如果是舊瓶裝新酒，瓶蓋就是鑒定真偽的核心。
當然，老酒的價值重估的確會對新酒的價格有一定的帶動作用，但從收藏的角度來看，真正天然質感的醇釀會頑強地抵御現代食品添加劑的，一切關乎本質，而本質才決定價值。老酒收藏未來會逐漸形成獨特的文化氛圍和以多元的觸角開花結果；名貴的老酒即可飲用、可收藏投資、可陳列鑒賞、開拍賣流通、文化書籍出版、也還可以以會展旅游景點的形式及參觀性的博物展館形式體現老酒文化的弘揚，而且現在部分一線城市已經成功的將私人會所與古董酒作為藝術品鑒賞結合品飲為文化主題的運作范例...瀘州業內人士羅先生認為，除了稀缺性，老酒的收藏價值還體現在其本身的品質上。...這些跡象和趨勢都是老酒收藏所代表的酒文化未來繁榮文化傳承實體寫照。
前不久，家住新鄉市的退休工人張阿姨在整理倉庫時，發現了角落里陳放著一箱五糧。她想起來了，是94年他老伴的朋友送給他老伴的。
由于老伴和她平時都不愛喝酒，這箱酒就放在了倉庫里面。沒想到這一存放就是二十多年。恰好那天，一個從事煙酒生意的朋友去她家玩兒，就以2萬元的價格買走了這箱五糧。
“剛開始聽他說出價兩萬元時，還感覺他在開玩笑，后來才知道他是認真的。”張阿姨說。
如今，喜歡喝老酒、投資老酒的人越來越多了，從而帶動了老酒市場的快速發展。大街上的煙酒店門口隨處可見“老酒回收”的牌子。
據政七街一家煙酒店的老板趙先生告訴記者，他們增加回收老酒業務有好幾年了。“一開始，有人問有沒有老酒時，沒太在意，后來問的人多了，我們才開始收老酒、賣老酒了。”
據趙先生講，這些賣老酒的人，大多是不喝酒的人。若不然，早就被他們喝了。“而那些買老酒的人可以分兩類：一類是自己喝或者送禮，另一類是投資老酒的，過幾年再轉手賣高價。”
“老酒也帶動了煙酒店的生意，由于缺少購買渠道，老酒愛好者們會經常在煙酒店購買老酒。”從事老酒生意10多年的商戶趙衛強說，有些客戶會經常來這里找老酒，也有很多人把老酒拿到他店里讓他銷售，久而久之，就成為了朋友。
除了煙酒店，還有專業從事老酒回收與售賣的專業機構。
一名業內人士告訴記者，保守估計，鄭州市現在從事老酒業務的煙酒店、會所、機構不低于1萬家。
2幾十年前的老酒
成交額百萬元以上
這么多煙酒店、專業機構從事老酒業務，那么老舊的利潤到底有多高呢？
“目前，老酒的價格現在市場上的并沒有統一的定價標準。一般情況下，煙酒店賣老酒的老板只要比收購時的價格高一些就會賣掉。”某煙酒店老板胡先生告訴記者，他們以賺錢為目的，并不會讓一瓶老酒在自己手里存放太長時間。
“由于沒有參考標準，而購買的人又是出于喜愛，無論價格多高，只要購買者認為值這個價，自然就會買。”胡先生說。
而黃河路上一名回收老酒的商戶趙先生給了記者一個可供參考的老酒價格：一瓶85年的，如果是53度的，價格就會高一些，能賣2萬元左右;如果是48度的，那么，價格也就幾千元。
中國是白酒的故鄉，釀酒歷史五千多年，可與玉器、古玩相比。
一瓶存放三十年以上的名優老酒堪稱古董級。
然而無論是收藏界還是普通民眾都對中國名優老酒認識不夠深。
中國老酒品種豐富、地方特色鮮明、歷史印記明顯，比西方名酒更適合作為收藏品。相反藏酒文化在西方卻是一種非常普及的時尚行為。
發展到今天藏酒已經衍生成一項極具升值空間的投資項目。
在國內消費市場白酒不斷探底之時，白酒收藏熱反而有升溫、擴大之勢，尤其是在“互聯網 ”的推動下，老酒收藏、交易、拍賣的渠道漸寬，同時隨著越來越多藏酒投資產品涌現，帶動更多藏家進入該領域。
2013年12月初，北京歌德盈香秋季拍賣會“老酒專場”中，一瓶產于60年前的五星牌臺拍出140萬元（60年前市價10元左右），另一瓶產于上世紀50年代末期的臺拍出220萬元。
此后，上海嘉禾拍賣推出的陳年老酒專場拍賣會中，1963年的瀘州老窖年份老酒拍出1100萬元高價（原價只需1元），刷新了2013年度瀘州老窖金獎年份老酒1035萬元的成交紀錄。
當然，不是所有的老酒都能有這樣的明星身價，現在就跟著我們去了解了解，怎么樣才能評判你家的寶貝是不是“明星”。
