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發(fā)布時(shí)間：2020-12-01 11:32
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在現(xiàn)在這個(gè)“互聯(lián)網(wǎng) ”年代下，各行各業(yè)的營(yíng)銷思想形式也需要進(jìn)行改動(dòng)，關(guān)于企業(yè)餐飲來(lái)說(shuō)，有必要重視用戶體會(huì)以及餐廳環(huán)境。學(xué)校食堂承包衛(wèi)生控制食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官要求。現(xiàn)在不少企業(yè)食堂都會(huì)尋覓一些正規(guī)以及經(jīng)驗(yàn)豐厚、具有了1流人才的專業(yè)食堂承包公司。跟著這樣的趨勢(shì)，也讓食堂承包開(kāi)展成為了一種新工業(yè)。
一、質(zhì)量和盈利偏重
只要是企業(yè)，就沒(méi)有不想盈利的，但是現(xiàn)在企業(yè)餐飲尋覓食堂承包公司有助于辦理的一起，能夠增強(qiáng)飯菜的質(zhì)量，保證職工的日常飲食愈加健康、有規(guī)則。此外，經(jīng)過(guò)這樣一個(gè)外包效勞行為，能夠讓食堂承包公司帶給企業(yè)職工愈加舒適的飲食效勞。
二、節(jié)省人力資源本錢
簡(jiǎn)略來(lái)說(shuō)，將企業(yè)餐飲承包給這樣的公司，能夠在簽訂合同的時(shí)候就將條款規(guī)定好，而作為食堂承包公司方面，對(duì)待這樣的條款不能忽視，必然會(huì)盡心盡責(zé)。這樣企業(yè)方面不用分解人才出來(lái)辦理食堂問(wèn)題，進(jìn)一步的節(jié)省了人力資源本錢。
學(xué)校食堂承包衛(wèi)生控制
食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官要求。“病從口入”，要杜決食源性疾病和與飲食習(xí)慣、食品質(zhì)量有關(guān)的疾病的發(fā)生，保證師生的健康和安全，就要加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生關(guān)鍵點(diǎn)的控制。
1、嚴(yán)格食品采購(gòu)關(guān)。
采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，米、面、油等大宗原料要實(shí)行經(jīng)伙管組確認(rèn)的定點(diǎn)供應(yīng)商制度，采購(gòu)員要掌握必要的感官檢驗(yàn)方法，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過(guò)期食品。要餐廳工作人員懂得服務(wù)就是效益的道理，如果你對(duì)學(xué)生態(tài)度生硬，學(xué)生就會(huì)對(duì)你敬而遠(yuǎn)之，嚴(yán)重者造成學(xué)生不愿前來(lái)就餐，使餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑，同時(shí)也會(huì)造成個(gè)人收入降低。嚴(yán)格出入庫(kù)制度，建立原輔料入庫(kù)驗(yàn)收臺(tái)帳，做到先進(jìn)先出和有據(jù)可查，庫(kù)房管理必須符合衛(wèi)生要求。
2、把好食品加工關(guān)。
粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮，食品必須徹底加熱(中心溫度必須達(dá)到70以上)，要燒熟煮透;生熟要分開(kāi);熱菜儲(chǔ)存溫度要合適(10以下60以上)。
3、把好餐用具的洗凈、消毒關(guān)。
采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用。做好洗消記錄。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。負(fù)責(zé)洗凈、消毒的員工應(yīng)掌握消毒液的配比。
4、把好從業(yè)人員的健康關(guān)。
從業(yè)人員要定期檢查身體，持證上崗。從業(yè)人員要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí)。
專業(yè)的學(xué)校食堂承包管理方案
更好地辦好學(xué)校食堂承包，盡全力改善師生伙食，對(duì)于增進(jìn)師生員工的身體健康，保持穩(wěn)定且正常的教學(xué)秩序和學(xué)習(xí)情緒也有著重要的意義。下面就為大家講述下關(guān)于學(xué)校食堂承包業(yè)務(wù)的管理方法。通常情況下，一般的學(xué)校食堂承包管理的方法有以下方法。
強(qiáng)化成本核算，盡量控制成本支出。這就對(duì)食采購(gòu)員了解市場(chǎng)行情這一專業(yè)技能有了較高的要求，這樣工作包括：合理組織進(jìn)貨，然后食堂要完成完善驗(yàn)收、保管等工作，另外食堂要根據(jù)實(shí)際情況訂制食品、果品等的領(lǐng)用制度，還要注意嚴(yán)防食品、果品等易腐爛物品的腐爛變質(zhì)。也就是說(shuō)該餐飲公司擁有多少員工，多少?gòu)N師、公共營(yíng)養(yǎng)師、安全員、檢驗(yàn)員等專業(yè)技術(shù)人員，然后5大認(rèn)證資質(zhì)正書(shū)齊不齊全，這些也是檢驗(yàn)公司實(shí)力的硬性指標(biāo)。此外，大中專院校在實(shí)行食堂承包制時(shí)，還有一點(diǎn)需要特別注意，那就是要對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)率進(jìn)行合理化地控制，以減輕師生的經(jīng)濟(jì)支出負(fù)擔(dān)。強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)方面的管理，要根據(jù)師生的具體需求來(lái)增加飯菜的品種和樣式，保證師生的營(yíng)養(yǎng)均衡，盡量滿足師生的身體消耗需要。強(qiáng)化強(qiáng)食堂的衛(wèi)生管理，保持食堂管理運(yùn)作面貌整潔。學(xué)校總務(wù)部門要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做到餐具、炊具的潔凈衛(wèi)生干凈，餐廳的衛(wèi)生保潔，炊事人員要按照國(guó)家有關(guān)餐飲從業(yè)人員的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行定期體檢，學(xué)校方面可以聘請(qǐng)食堂經(jīng)營(yíng)管理衛(wèi)生監(jiān)督員定期和不定期的進(jìn)行檢查和監(jiān)測(cè)食品衛(wèi)生等。
食堂由內(nèi)部自己經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)換為委托蕪湖虎盛餐飲來(lái)食堂承包的好處：
1、滿足大眾需求，可靈活經(jīng)營(yíng)
人們生活水平的提高，對(duì)飲食的要求也跟著上升，而食堂承包商為了提高就餐率、就餐滿意度，則會(huì)從“品種多樣化、食物搭配科學(xué)營(yíng)養(yǎng)等角度”出發(fā)，調(diào)節(jié)食用者的飲食，滿足他們的不同口味。
2、責(zé)任明確，管理到位
食堂承包后，企業(yè)、學(xué)校、事業(yè)單位等只需派食堂監(jiān)督員監(jiān)督食堂狀況，有任何不滿意或不能達(dá)到衛(wèi)生要求的地方，均可以要求食堂承包商整改，從而使食堂管理一步到位，從而達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量的保證。
3、科學(xué)管理
食堂承包商憑多年的食堂餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和好的管理團(tuán)隊(duì)，可以做到從食品采購(gòu)源頭上開(kāi)始，至食品上到餐桌上整個(gè)環(huán)節(jié)的危害控制，還會(huì)根據(jù)每天的樣式做留樣記錄。
