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發(fā)布時間：2021-09-01 15:50
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1、熱廚區(qū)：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分，平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；4、調(diào)理設備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿；5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等；6、制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等；7.運輸設備：升降機.傳菜梯、餐梯等；
一定要耐溫的，一般是金屬的，硅橡膠的模具也沒問題。塑料肯定不行。一般的陶瓷盤子也不建議放進烤箱，局部受熱可能會裂。注意：烤箱與微波爐是有區(qū)別的，它們發(fā)熱原理完全不一樣，用的器皿也不一樣。烤箱一般是電熱絲或者電熱管發(fā)熱。微波爐是靠微波發(fā)熱。微波爐可以使用：耐高溫塑料制品（通常標注微波爐）、玻璃制品、瓷碗，不能用金屬制品如不繡鋼制品。
由于不銹鋼導熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具時火力不宜過大，應盡量使底部受熱面廣而均勻。不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食品重含有很多電解質(zhì)，會產(chǎn)生化學反應使有毒的金屬元素被溶解出來。不能用不銹鋼鍋煲中草藥，在加熱條件下，發(fā)生化學反應易使藥失效，甚至生成毒性更大的物質(zhì)。
使用前：不銹鋼廚具次使用時應該用清水將其煮沸半小時，接著浸泡數(shù)小時，再換新水重新煮沸、浸泡，重復3次以上才會使重金屬遷移量降低到安全水平。可在器皿的表面涂一層薄薄的植物油，然后在火上烘干，給器皿表面穿上“衣服”。這樣，使用起來容易清洗，并能延長使用壽命。使用時：廚具應避免與堅硬物碰撞，一面產(chǎn)生劃傷影響美觀和密封性能。
