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發布時間：2020-12-20 20:05
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蘭州拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。一、選面一般要選擇新鮮的高筋面粉，不宜選擇陳面。二、和面和面是拉面制作的基礎，是關鍵。三、醒面醒面，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成。四、溜條由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住面條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打。五、拉面將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。 次數用完API KEY 超過次數限制
蕎面灌湯包特點：蕎面灌湯包是用蕎麥面團包入湯餡成包子坯，蒸制而成。其特點是色淡味醇，餡嫩汁多，味道鮮美。原料：蕎麥面500克，豬肥瘦肉350克，蔥末、醬油各50克，面醬15克，姜末10克，十三香粉1克，味精3克，濃雞湯350克，香油25克。
制作方法：（1）豬肉剁成肉末，放入容器內，加人醬油、面醬、味精、姜末、十三香粉拌勻，再分次加入雞湯順一個方向攪拌上勁，至肉餡成稀糊狀，再放入蔥末、香油攪勻。（2）將2/3蕎麥面放入容器內，加開水和成燙面，再加溫水和剩下的蕎麥面和成面團，揉勻略餳。（3）面團搓成長條，揪成40個大小均勻的劑子，按扁，搟成圓薄皮，抹上餡，提褶收口，捏成圓形包子坯，收口不要捏死，留一小口。包子坯隨包隨放進蒸鍋內，用旺火足汽蒸15分鐘至熟取出裝盤即成。提示：雞湯一定要分多次加人肉餡內，充分上勁，與肉末融合。 次數用完API KEY 超過次數限制
酥黃豆1克,卷心菜粒2克,蔥花、香菜末各3克,豆制品、時令鮮
蘸料配方：酥黃豆1克，卷心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細粒5克，加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成（一份量）。適合涮制的原料：花鰱、草魚、筍類、豆制品、時令鮮蔬。底料制作：將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味后，去掉姜、蒜、蔥不用，再下糍粑辣椒，泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻，下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。
糊辣姜汁味碟,香油味碟、蒜泥味碟
糊辣姜汁味碟、香油味碟、蒜泥味碟。用料刀口辣椒、郫縣豆瓣、蒜苗各50克，花椒30克，干辣椒100克，濃湯2千克，白糖5克，雞精40克，老油、花生油各200克，米酒20克，鹽、姜、蒜丁、黑胡椒各15克。做法1.炒鍋上火，放入花生油燒至四成熱，下入姜、蒜丁爆香，下入郫縣豆瓣、刀口辣椒炒至吐油，烹入米酒，加入濃湯，燒開后加入鹽、雞精、白糖調味，煮5分鐘，倒入冷鍋內。
