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作為餐飲店的老板，今后面對店里的垃圾，也著實要頭疼一番。餐飲垃圾和廚余垃圾，它們看似“長相”差不多，實際上在來源、特性以及環境影響等方面是不同的“兄弟”。

餐廚垃圾是什么？

餐廚垃圾，俗稱泔腳、泔水，也叫潲水又稱餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統稱。

餐廚垃圾主要是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，是食物垃圾中主要的一種，包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下角料（廚余）和食用殘余（泔腳）。

其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。

特點是極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。我國餐廚垃圾數量十分巨大，并呈快速上升趨勢。

餐廚垃圾按產生過程和物料特定來分的話，可以分為三大部分：

1.飯菜加工過程中形成的垃圾

主要是從蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的余物。這類垃圾中不含剩飯以及油水分離器垃圾、含油很少，經濟價值不高，一般沒有人單獨收集此類垃圾，這類垃圾多用來堆肥，生產有機肥料。

2.剩飯剩菜，通俗稱為泔水

這類垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等，從中提出的油稱為泔水油。這種油的性質基本是中性的，酸值不高，很容易進入食用油。吃泔水長大的這類豬稱為垃圾豬。

剩余飯菜的危害相對而言較小，但是含水率和鹽分較高，含有大量有機營養物質，不適合直接填埋和焚燒處理，處理不當可能出現利用這些食物垃圾飼養家禽家畜、回收加工食品、提煉等危及食品安全甚至生態安全的問題。

而由剩飯剩菜中提取出的“泔水油”以及油水分離器垃圾中提取出的，具有一定的經濟價值，往往采用勾兌方式混入食用油中，普通老百姓是難以區分和識別，是比較難于管理的一類垃圾。

餐飲油水分離器設備的時分，埋地設備好仍是放地上上好?埋地設備，也便是挖個坑，用混凝土做成一個水池，水池的巨細，依據餐飲油水分離器來定，長度和寬度加長五六十公分，長度加長是為了銜接水管，寬度加長是為了放集油桶，餐飲油水分離器自身蓋這種僅僅起到密封效果，不能過人或過車，假如水池需求過人或過車，需求別的加蓋子，這樣高度加高二三十公分。

餐飲油水分離埋地設備，相對來說比較省空間，但保護起來沒那么便利，特別是比較大型的油水份離器，每小時處理量三五十噸以上的，帶有主動刮渣設備的，需求的空間比較大，埋地設備的話，水池相當于一個小型地下室了，還有假如廚房不是在一樓的話，也不能埋地設備。