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發布時間：2021-08-30 08:20
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炒糖色要點
1.熱鍋涼油下糖
2.至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
5.下糖后，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料
7.關鍵的只是起沫后后幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫瞬間下鍋就好了。
炒糖色機械介紹
隨著機械技術的不斷的提高，以前的攪拌設備已經完全不能滿足現在設備的需求了，尤其是隆澤行星攪拌炒鍋攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。我個人認為冰糖相對來說炒制后的糖色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。隆澤行星攪拌炒鍋廣泛應用于蓮蓉、水果蓉、球形爆米花機豆陷、棗泥、醬料、咖喱調理食品以及日用化工、制藥等行業的攪拌混合。
糖色比例
成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。
其實水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多余的水分揮發掉。完全可以代替鍋爐，不管產量大小都是熬糖、炒醬料、餡料的最l理想的設備。如果要稍長時間的熬制火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整 。
炒糖色鍋設備安裝介紹
(1)調整四條支腳，使鍋位置水平、穩定。
(2)連接好煤氣管路。
(3)用洗滌劑清洗內外表面至清洗干凈后方可投入使用。
(4)軸承和蝸輪涂好鈣基潤滑脂。(出廠時已涂，使用3-6個月后檢查一次)。 ?
(5)檢查閥門和電路是否正常。 ?
炒糖色的主要用料是什么
糖色的主要用料是冰糖，當然白糖也可以，但沒有冰糖好，大概是因為冰糖黏性或膠性較強的緣故。在市場上表現日益搶眼的復合調味料由于其原材料的構成比普通調味料更加復雜，不同的組合又可以形成新的調味料，從而也為方便調料的持續發展提供了可能。在煉糖色時，可用油，亦可用水，由于油傳熱快，且有“炸”的作用，所以用油較優，雖然是用油，但亦無須擔心糖色會油膩，因為在煉制的過程中，糖與油已經發生了中和反應了。
炒糖色鍋特點
1、適用性好：加熱方式可選擇采用蒸汽、煤氣、、液化氣、電加熱導熱油、電磁等加熱形式，具有受熱面積大，熱的優點。
2、適合多種操作空間，便于拆卸：具有造型美觀、設計合理、結構緊湊、安裝方便、操作簡單、便于維修。
3、攪拌方式先進：攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。攪拌系統采用自轉與公轉相結合的方式，其傳動比為非整數傳動比，保證鍋內無任何攪拌盲點。
4、安全性突出：隆澤電磁攪拌鍋鍋膽采用304不銹鋼鍋膽06cr19ni10不銹鋼制造并進行拋光處理，符合<中華人民--食品衛生法>的要求。
5、倒料方便輕松：該系列設備自動液壓型是利用液壓推力使攪拌臂翻轉，免拆裝攪拌器，再利用液壓推力傾翻鍋體，易于進出原料節省人力。
蒸汽熬糖鍋
隆澤機械白砂糖炒鍋炒制出的食品色澤金紅亮麗，混合龍須酥熬糖鍋，香氣撲鼻。在快捷生活方式的刺激下，方便、速食的調味品成為了調味品中備受歡迎的寵兒。按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。 按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。 干凈衛生：使用先進的傳動與密封結構，使傳動部分與鍋內潔凈、衛生。 倒料方便輕松：該系列設備自動/液壓型是利用液壓推力使攪拌臂翻轉，免拆裝攪拌器，再利用液壓推力傾翻鍋體，易于進出原料節省人力。
做糖機技術參數
產品名稱 炒糖色自動炒鍋
商品品牌 山東隆澤
產品型號 100L-600L
結構形式 自動、半自動、收到
材料組成 SUS304
加熱方式 燃氣、電磁、電、蒸汽
攪拌形式 行星/刮底
出鍋形式 自動液壓
小型熬糖機
隆澤機械認為減少人工干預，標準化作業流程，提高工藝控制性及產品質量均一性，降低工作人員的作業勞動強度，保證工作效率和保障生產安全條件是食品、餐飲行業的終發展方向。白糖被炒成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是一種原始、天然的調味著色手法。按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構 。測溫方式：自動測溫，特殊的測溫結構，使測溫信號傳遞更穩定更準確。 采用內嵌式管道布置，底座表面干凈衛生，易清理無死角。山東隆澤機械有限公司廠家高粘度行星攪拌炒鍋 。買加熱類行星攪拌機，選隆澤就對了！隆澤行星炒鍋一直被模仿。
