小龍蝦代理條件歡迎來電

制作：

1.炒鍋上火，注入菜油和色拉油燒熱，投入洋蔥塊、小蔥節、大蔥節和姜米爆香，下入糍粑辣椒和火鍋豆瓣炒香出色。待水分將干時，放入干花椒和香料粉炒出味，再調入蠔油、雞精和味精炒勻，出鍋悶制12小時，即得小龍蝦底料。

2.把小龍蝦逐個去頭除沙線并用刀開邊，用毛刷把腹部刷洗干凈，再用流動的清水淘洗干凈。瀝干水分后，放入燒至六成熱的油鍋里，炸至色紅出香時，撈出來瀝油。

a3.鍋入色拉油燒熱，投入蒜瓣和姜片炒香，下干辣椒節和干花椒熗香出味。放入炸好的小龍蝦，烹入啤酒并摻鮮湯燒開，加入小龍蝦底料400克、辣椒粉、白糖、雞精、味精和胡椒粉，加蓋燒約3分鐘，下入香料粉和蔥節續燒1分鐘。起鍋裝入墊有汆熟藕片的盤中，撒上香菜節即可。

龍蝦臟不臟，就看腹和鰓

市場上的小龍蝦琳瑯滿目，如何選料？

總結了四大標準：外觀清爽、通身油亮、肉質飽滿、殼薄黃多。

干凈與否，可以從胸腹部和鰓部來鑒別：臟蝦胸腹部發黑發暗，凈蝦反之；臟蝦鰓部發黑，凈蝦的鰓為新鮮的肉色。

龍蝦臟不臟，就看腹和鰓，可謂“穩、準、狠”。

冷鹵浸泡，燒份小龍蝦僅需7分鐘

小龍蝦殼硬肉鮮，入味的同時怎樣保證肉質鮮嫩彈牙、縮短烹調時間，就成為烹壇各大門派一決高下的“試金石”。

廚師創造性地提出“冷鹵浸泡”的方法，將這兩個問題打包解決，可謂一箭雙雕：

將小龍蝦先炸定型，再浸入自熬的味水中，浸泡入味1小時以上，客人來了隨用隨取，大大加快上菜速度，還能保證龍蝦肉質鮮嫩彈牙，像十三香、泡椒、酸菜等味型，客人下單后平均7-8分鐘即可成菜。

而椒鹽龍蝦就更快了，只需3-4分鐘。

批量預制: 1.不銹鋼桶內入清水10千克，放入生姜、蔥段、蒜末各300克、鹽500克，燒沸后小火煨10分鐘，關火、冷卻。2.將品質優良的鮮活小龍蝦洗刷干凈,入八成熱油炸至蝦身發紅、剛剛成熟，撈出瀝油后放人提前預制好的涼鹵湯中浸泡20分鐘入味，然后撈出龍蝦備用。注:涼鹵人味的龍蝦除了可以做十三香口味，還用于制作各色“花式龍蝦”。

出菜流程:鍋放色拉油70克燒至四成熱，下人蒜子、姜丁、蔥丁各20克煸香，再下人十三香麻辣醬、干辣椒粉4克、大紅袍花椒6克，煸炒出紅油，加入清水500克,放入預制好的龍蝦500克，調人白糖15克、味精12克、冷磨十三香粉25克，中火燒約2分鐘，加入青椒塊及蔥段略燒，湯汁濃稠后即可出鍋裝盤。