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              白酒銷售品牌企業,鏡湖區徽商老酒館茅臺

              發布時間:2020-09-07 11:52  

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              白酒知識介紹

              在如今的白酒市場當中確實存在著很多品牌可供消費者選擇,這其實也能夠看到場上面在發展的過程當中,的確有著更高的誠意。通過更加豐富的產品布局,讓消費者感受到了白酒的魅力,但是在白酒知識方面,其實眾多消費者并沒有太詳細的認知。

              首先要明白,白酒的標準定義,很多人雖然對于白酒較為熟悉,但是白酒的定義卻并不知道,具體為何其實白酒是以糧谷為主要原料,使用大曲、小曲、麩曲及酒母作為糖化發酵劑,經過一系列的制作過程制作而成的蒸餾酒,又稱燒酒,老白干,燒刀子等等,這些白酒本身就有著各自不同的特點,呈現出來的味道也是各不相同的,這種定義其實也能夠讓酒友們從中看出良好的白酒特點。通過定義能夠更輕松地認識到酒文化,感知傳統生產工藝帶來的魅力。






              喝酒可低度化,存酒切忌低度化,當然,以上所說的耐存的白酒無疑都是高度白酒,也就是50度以上的白酒。但是近些年,隨著白酒消費人群的變化,白酒的消費主力人群也已經逐漸向80、90甚至00后偏移。這些年輕一代的消費者,在喝白酒時,更傾向于口感上的不刺激。


              想要白酒口感刺激感減弱,若是有條件,可以選擇已經陳化老熟、褪去辛辣感的高度陳年老酒來飲用;其次,還可以選擇口感更為綿柔,酒味更為淡的低度酒來飲用。但是喝酒可以低度化,存酒切勿低度化。

              一般來說,低度白酒(25度~40度 或 18度~40度)降度勾調出廠后,蕞佳的飲用時間為兩年內。這是因為原酒在降度后,由于酒精度降低,酒體會極其不穩定,容易出現口感淡薄、不穩定等問題。







              如何鑒別白酒的好壞?

              從色澤方面看來白酒的優劣:

              酒體中是不含懸浮物質,也不會出現沉淀。將酒瓶倒放,然后對著光線辨別它里面是否含有懸浮物,是否出現了渾濁。如果在冬天,可能會出現沉淀情況,但只需要把它加熱,這些沉淀物如果能夠馬上消失,那么就說明就的質量是好的。

              將白酒取少許倒入手心,雙手快速磨擦,直至手心里面的酒揮發完全。這時候你可以用鼻子聞一下手心。如果什么味道都沒有或者只有少許的酒精味,那么這個酒要么就是酒精勾兌的,要么就是糧食含量少。糧食成分高的酒,經過雙手磨擦之后,會有一種稍微帶點臭的酒曲味。

              所以說,純糧食酒、散裝白酒,不代表是不是好酒,只是體現白酒的原料、包裝情況。好酒應該具有本品固有風格,香型口感突出,沒有雜味,復合香突出,不能簡單到糧食酒就是好酒的蕞低標準。






              濃香型白酒控制熱曲頂點溫度較高,一般在50℃以上,個別者高達60℃以上,如全興大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次數較少,不象清香型白酒大曲翻曲頻繁,屬于中溫曲和高溫曲,工藝特點為多熱少晾。因此,斷面茬口不清亮。曲香味濃,以黃色曲居多。

              濃香型白酒因大曲用火的不同,主要是熱曲溫度頂點不同,分為中火曲和大火曲,實際即中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大,白酒的曲香味濃;中溫曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡。

              經實際測定,中溫曲的糖化力、液化力、發酵力,都比高溫曲大。為了互相補充,發揮各自的優異性能,有些白酒廠,常把高溫曲和中溫曲配合使用,從而收到出酒率和質量兩者兼優的效果。






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