谷元粉價格承諾守信「黃河實業」

全麥面粉：全麥面粉是由粗磨全麥仁制成的面粉。由于面粉含有麥麩和小麥胚乳，胚芽等，全麥面粉的礦物質含量高于普通面粉。如果您對面包口味和風味有很高的要求，并制作基于全麥面包或黑面包的硬質和半硬質面包，您可以將其與其他面粉混合，加入適量的全麥面粉。黑麥面粉：黑麥是一種在歐洲北部和俄羅斯廣泛種植的強壯谷物。黑麥面粉中的面筋形成蛋白質含量低，并且在水攪動下不形成面筋，更多地依賴于淀粉而不是蛋白質支持物。在制作面包的過程中，我喜歡發酵，因為它是給面包第二次生命的重要部分。因此，黑麥面包是通過“添加大豆酵母以發酵酸味”的特殊方法制成的。要制作其他硬質或半硬質面包，可在其他面粉中加入適量的黑麥粉。

蛋白質含量在11.5％至14.5％之間。國內常見的有金象，新良，皇后（我只用日式吐司）等，金象的蛋白質含量約為13.5％，新良面包粉為13.7。 ％，女王12.5％。在西點，它主要用于制作面包，如吐司，小餐等。一些甜面包也可以與低筋面粉一起使用，以創造一個更寬松的味道。至于中國面條，很少使用高筋面粉。根據我的推測，這可能與中國傳統的小麥品種種植有關。液化酶不太適合制作蛋糕，并且液化酶適合于制作面包和其他發酵的烘焙產品。通常，即使是面條制成，對面筋的味道要求極高，中國方法也會使用其他材料和比例來實現這一點。追求。

通用粉末和特殊用途粉末。通用粉末也稱為家用粉末。我們常見的中筋面粉是家用粉。通用粉末的質量主要取決于加工精度，灰分，厚度和面筋。特殊用途粉末是為特定用途，食品特性和特定制造工藝生產的面粉。每種特殊類型的面粉分為兩種類型：精制面粉和普通面粉，如精制饅頭和特殊饅頭。特種面粉的質量判斷標準應比一般粉末更嚴格：水分，灰分，厚度，濕面筋，粉質曲線穩定時間，降值，砂含量，磁性金屬，氣味等。放松后，慢煮，讓面團具有更高的伸長度，彈性更好，所需時間為20-40分鐘。嚴格的標準仍然是麩質。例如：面包粉，面筋含量應在33％以上，粉質曲線穩定時間要求大于10分鐘;而糕點粉相反，面筋含量應在22.0％至24.0％之間，粉末質量曲線穩定。時間需要1.5至2分鐘。