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蔬菜加工飲料產品為新型保健飲料

蔬菜加工飲料產品為新型保健飲料。采用蔬菜洗凈后，先磨碎，然后取其70％-80％的果膠狀蔬菜原汁，使蔬菜原汁保持原味，同時保留蔬菜的營養價值，其特點是口感好，風味獨特，可與茶、酒、牛奶等混合飲用。粉狀蔬菜加工要鮮菜經干凍、脫水、研磨、研磨而成粉末，再加入到其他食品中，以提高食品的風味和營養價值。葉菜類蔬菜初步加工是指植物肥嫩的葉片和葉柄作為食用部位的原料，按其栽培特點分為普通葉菜，結球葉菜和香辛葉菜三種類型。

鹽水洗滌此法適用于洗滌帶有蟲卵的蔬菜

鹽水洗滌此法適用于洗滌帶有蟲卵的蔬菜，春季的蔬菜葉片或葉柄上又較多的蟲卵，它們的吸盤粘附能力很強，很難用清水進行洗滌。此時利用鹽的滲透性能有效的使卵的吸盤脫水而脫落，便于將原料洗滌干凈達到衛生要求。此法要求的鹽溶解濃度不宜太高，浸泡的時間也不便宜太長，一般應控制在2％的鹽水濃度，浸泡時間在3~5分鐘，從而很有效的保證原料的營養素。清水洗滌也可以分冷水洗滌、溫水洗滌和熱水洗滌，因溫水洗滌和熱水洗滌會破壞原料的纖維素等，故不常用。

脫水蔬菜的市場潛力有哪些?

脫水蔬菜是經過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。食用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等，而倍受人們的青睞。目前，脫水蔬菜以美國、西歐、日本、韓國、東南亞和中東的需求量。脫水農產品在國內也有巨大的市場潛力，但與發達國家相比，干制品比例較低。目前我國脫水蔬菜的加工量，僅占總產量的10％左右。所以目前脫水蔬菜的市場潛力非常大，如果從事脫水蔬菜加工行業，無疑是一個助農脫貧、助農增收的好項目。

酶褐變原理。在蔬菜加工過程中非酶褐變亦時常發生，這類褐變主要有氨基與羥基縮合聚合成黑色素的羰氨反應；糖類受高溫影響發生降解作用，其產物經聚合、縮合而生成粘稠狀黑褐色的焦糖化作用等。非酶褐變受溫度和PH值的影響較大，溫度較高而非酶褐變速度越快；PH值較低則非酶褐變速度較慢。由于糖分、氨基酸等是蔬菜、水果的組成物質，因此非酶褐變在果蔬加工中普遍存在。