麗江80.麥芽糖漿價格貨源充足 濟南昊偉現貨供應

糖漿工藝概括分為 有酸法、酶法、酸酶法三種做法。不同的工藝，其甜度、膠黏性、增稠性、保潮性、吸濕性、滲透壓力、顏色穩定性、焦化性、還原性、發酵性是不同的，不管哪種工藝都是一個復雜的水解過程。淀粉水解過程存在三種主要反應：一是水解為葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新復合成異麥芽糖等復合糖；三是葡萄糖分解生成5-烴糖醛及酸丙酸色素物質。酸法水解有鹽酸、草酸，其中鹽酸的水解淀粉能力高，但酸法水解缺乏專一性，同時產生復合反應，溫度愈高，復合反應愈多，生成的有色物質多，顏色深，用酸量多，需中和堿量大，因之產生的灰分也多。酶法水解具有高度的專一性，副產物少，純度高，糖色淺，因之減少了凈化工序和凈化劑的用量，與酸法相比，可以轉化較高濃度的固形物，提，減少損耗，降低成本，所得母液還可以利用，而且在常溫常壓下進行，設備工藝都比較簡單。酸酶法投料資度18～20Bx°，為酸法的兩倍，節省費用，縮短時間，DE值（糖化率）可達96%，純度高，糖液色淺，容易結晶析出，用酸量少，僅為酸法的20%，產品質量高。

果糖和葡萄糖具備氧化性（使一些物質的分子復原），有機化學可靠性較蔗糖差，果糖比葡萄糖更加容易受分解反應，產生褐變上色反映即美拉德反應。美拉德反應造成的有色化學物質具備風味；生產制造吐司面包烘干處理食品類時，能夠得到美觀大方的焦淡黃色表面和太妃糖風味。 蔗糖在酸堿性標準下能產生水解反應，轉換成果糖和葡萄糖，工業生產上稱之為轉化糖。汽水的酸值在PH2.5－5中間，加上的蔗糖在25℃存儲標準下，2－3 個月會所有轉換。

→果葡糖漿的“優點” 特性一：冷甜 果糖的糖度與溫度有非常大關聯，在40℃下列時，溫度越低，果糖糖度就越高，高可以達到綿白糖的1.73倍，因而，果葡糖漿能被普遍用以清爽的冷食，如汽水、功能性飲料、水果汁、冰激凌中。 特性二：清香 果葡糖漿中有超出一半的成份是果糖，應用果葡糖漿的健康飲品，具有新鮮水果的甘甜和清爽感，加白糖會“齁甜”，但果葡糖漿卻沒有一切很膩感，只令人清新而愉快。 特性三：溶解度高 果糖溶解度為糖原中高，當溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時，果糖溶解度各自為綿白糖的1.88倍、2倍、2.3倍、3.1倍，更適合做健康飲品。