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發布時間：2020-12-14 12:11
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井陘“大石橋缸爐燒餅”別具特色，是zu傳技藝，供不應求。打的燒餅放十天半月不返潮，不變硬，油不外浸，新鮮程度和剛出爐時沒有兩樣。因為作坊建在井陘縣天長鎮大石橋橋頭，俗稱“大石橋缸爐燒餅”。“大石橋缸爐燒餅”的關鍵是“缸爐”。“缸爐”采用井陘特產的陶瓷大缸，底部架上爐條，上部扣上一個鑿去底部的小陶瓷缸，形成一個肚子大，口徑小的缸爐膛。另一個關鍵是爐膛里的燃料，用的是煙煤燃燒過一次的無煙乏炭，使火力旺盛，烤出的燒餅沒有煤煙味。 次數用完API KEY 超過次數限制
清朝晚間，一位名叫石老化的廚師，在樂亭縣城北關開了熟食鋪一間，主營肥肉蒸包，兼售吊爐燒餅。因為其味鮮價美，生意順暢，他改進工藝，添增配料，由吊爐改為缸爐，物善其用，精進開灶，一時之間食客蜂擁而至，喚來美譽悠久傳播。缸爐燒餅層層皮薄，酥脆清香。其獨道制方均系以缸橫臥，內壁貼餅，且經外溫內烘后珠聯呵成出爐。制作工藝食品是否美味可口不但取決于原料的選取，而且還取決于其制作工藝，目前缸爐燒餅的制作方法，分以下步驟：手工和面、制油酥、用手插酥、揪劑子、調餡、包燒餅、攏火刷缸降溫、貼燒餅、開火控溫刷油經缸爐外烘內烤均勻升溫烤制而成。 次數用完API KEY 超過次數限制
石塔油酥燒餅，缸爐燒餅比較少見。缸爐燒餅流行于山區縣市，它講究形、色、味、脆、酥。燒餅呈金黃色，者色均勻，不焦不糊，熟得透徹，有股炒芝麻和烤面粉的香味。在口感上，缸爐燒餅又酥又脆，酥中有韌、脆得適口。燒餅是我們大部分人都喜歡吃的美食，尤其是表皮金黃酥脆，帶有芝麻香的燒餅，咬一口越嚼越香。這款缸爐燒餅就是我們河北人都喜歡吃的，烤到金黃焦脆的表皮，咬一口酥脆而有嚼勁，這燒餅不用吃菜，干嚼都能吃3個，特別香。這款燒餅油不多，吃起來酥脆焦香，沒有油膩感，即使是放上3天，也照樣酥脆，做法還簡單，電餅鐺也能做。 次數用完API KEY 超過次數限制
【芝麻咸香燒餅】【主面團原料】：面粉300g、清水190g、酵母粉3g【油酥原料】：熱油40g、面粉60g、香蔥4根、鹽、椒鹽、五香粉；【裝飾原料】：紅糖一小塊、熱水少量、熟白芝麻適量；【烤箱溫度時間參考】：230度，10分鐘；【食譜制作過程】：步驟1：取一個小盆，放上清水、面粉、酵母粉。這里需要提醒一下，這個面團比較軟，水量不要一次性全放進去，預留30g左右的清水，揉面的時候視情況少量多次加進去； 次數用完API KEY 超過次數限制
