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發布時間:2020-08-16 11:12  
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皮蛋制作方式
皮蛋是中國獨特的蛋加工品,也是一種堿性食品。腌制皮蛋 所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、等)。
皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強堿作用后,原本具有的含硫氨基酸被分解產生及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下,蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

分享鹵蛋做法及鹵湯存放
洗凈雞蛋的表面。鍋內加水,放入雞蛋,水開后小火10分鐘停火,燜10分鐘。
雞蛋撈出稍涼,剝雞蛋的技巧是,在堅硬的平面磕幾下,然后用手在平面上搓動,也就是按著滾動,殼均勻裂開,自然脫落。根本不需要放冷水浸泡。幾分鐘就可剝好十幾個雞蛋。
鹵料用紗布包起來,鍋內放清水4小碗,放入料包和拍松的姜塊。倒入老抽,大火煮開轉小火15分鐘。放入剝好的雞蛋繼續小火半小時。停火后雞蛋在原湯浸泡一夜,味道更好。
鹵湯的保存也非常的簡單,撈出鹵料,天不熱的話湯自然保存,每晚煮開一次即可。若是每天鹵東西就不用單獨煮開一次。天捎熱要冷藏,不宜超過一周,冷凍保存的時間長些。鹵的時候放點肥肉味道更香,只是鹵花生會油膩,所以可以先鹵花生,再鹵肉,鹵蛋或豆腐。


松花蛋配姜醋汁有助消食
松花蛋也稱皮蛋,是鮮鴨蛋經茶葉、石灰泥裹制而成,蛋清透明,蛋黃呈金黃色,外硬內軟,涼拌即可食用,是一道美味涼盤。松花蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽等,是餐桌上常見的食品。中醫學認為,用鴨蛋制作的松花蛋性涼味甘,有補心的作用,可止熱咳,緩解咽喉疼痛。
松花蛋加入姜醋汁后,不僅去除了堿澀味,口感更好,從營養上講,也是有特殊道理的。姜含有姜辣素,有很強的抑制氧自由基的作用,其作用比維生素E還要強 得多,可增加身體功能并可。醋有消食化積、殺毒的作用。松花蛋在制作過程中會產生少量的鋁,對人體有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分 解其毒性的作用,因此,吃松花蛋加姜醋汁更健康。

