鄭州豆清泉品牌加盟性價比高「億佳食品」

腐竹：質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

次質腐竹：質量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。

劣質腐竹：劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有霉斑、蟲蛀、雜質；有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味；烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

泡豆：將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。

磨漿甩漿：用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1:10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。

煮漿濾漿：漿甩干后，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

腐竹又成為腐皮，原料是黃豆。腐竹起源于唐朝，是中國人很喜愛的一種傳統食品。小時候家旁邊有個豆皮作坊，常常在放學后路過小作坊，看到里面熱火朝天的做豆皮。腐竹是很受歡迎的一種漢族傳統食品，它是由豆制成的，所以有著濃郁的豆香味，而且具有獨特的口感。滾燙的豆漿熬好，用桌面那么大的桶裝著，過一會豆漿表面就會出現一層豆皮，用長竹竿將豆皮挑起來，掛晾著，晾干了就是一張豆皮。將掛起來的豆皮放在巖谷剛下暴曬，就成了腐竹。現代工業生產腐竹會更干凈衛生，豆皮一般用機械烘房烘干，制成腐竹又快又干凈。腐竹是豆制品中的食品，營養價值之高，被稱為素中之葷，腐竹廣受食客的喜愛，營養價值與黃豆相似，對人體非常有益。

腐竹如何泡發？

腐竹是利用大豆制作而成的，在制作的過程中，只是添加一定數量的清水，并不會有任何的食物添加劑。將大豆研磨成漿，去掉豆渣，然后將豆漿煮開，上層表面會凝結出一層薄膜，然以用專業的工具，將薄膜挑起，并烘干就制作成了腐竹。

烘干以后的腐竹在食用之前，需要晾曬干才能食用，無論是燉煮、涼調還是爆炒，食用口感佳。將腐竹用溫水充分浸泡3-5個小時，中間需要不停的加入熱水，以保證水溫的穩定，可以加快腐竹的泡發時間。月片甜竹的一種，挑完枝竹、皮竹所余豆漿濃縮后，挑起結皮刮去余漿干燥而成，圓形，較片竹厚，味甜。當腐竹出現一定的軟度以后，可以將腐竹切成小段，可以讓腐竹的里面也能夠充分泡發，烹飪以后的食用口感更佳。