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發布時間：2021-10-07 15:38
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年糕機整套設備：炒年糕要怎么做
1、如果是干年糕片事先要浸泡過夜，天氣炎熱時放冰箱保鮮。
2、年糕本身沒有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉類，有雪菜，會使炒好的年糕更美味（各大超市均可買到，江蘇浙江一帶叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）。
3、等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片，加入后很快就可以出鍋，否則年糕太軟了就不好吃了。
4、加入一小勺高湯炒1分鐘，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒制以后出水較多，高湯量要酌情減少。
5、年糕受熱有時會粘鍋，加入以后要不時的翻炒，防止粘鍋。
6、培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。
7、大白菜（小白菜）、肉絲、香菇絲。 大火，先炒肉絲，熟：改微火，加白菜，加香菇，炒幾下，將切好的年糕片鋪在上面，加鹽、胡椒、少許味精，蓋鍋蓋，等上氣后約1-2分鐘，開蓋，如年糕已軟，改小火，拿鍋鏟炒，年糕和作料盡量拌勻，不動，讓年糕下面起一層薄薄的鍋巴，即可。
8、現做現吃，因為變涼之后味道會有所改變，影響口感。
9、切年糕時，如果年糕是濕的把它放在冰箱里冷藏，等它變硬了在切，要不然會沾菜刀，而且不好切，切出來的效果和形狀也不好。
10、年糕不要切得太厚，不僅炒起來費力熟不透還不好吃。
全自動年糕設備：生產年糕技術的要點
如何生產年糕？如何掌握生產年糕的技術和配方？這個是咨詢購買大型全自動年糕設備客戶常問的問題，公司結合多年經驗和大家一起分享關于生產年糕技術要點。
一直以來，年糕加工行業的創業者和生產廠家關心的問題是如何生產出的年糕。當然首先要求熟練的年糕操作技術，如何快速的掌握年糕的生產技巧呢？公司結合多年年糕的生產培訓經驗和學員心得，得出以下幾點供客戶參考，希望對客戶提高學習效率有所幫助：
一、生產年糕表面看起來很簡單，但其操作過程卻包含了很大的技術含量和經驗技巧，所以在培訓過程中，客戶要細心、耐心、虛心學習，要自己動手實踐。
二、可把年糕生產復雜的工序分成簡單的7步驟：
1、大米和原料的正確選擇。
2、大米粉碎的方法和技術要點。
3、年糕熟度的控制方法和下料的調節。
4、年糕等幾種產品各種生產方法和配方。
5、年糕的保濕和過水的方法。
6、年糕的泡水過程和包裝。
7、年糕的定形方法和溫度的控制技巧。
三、重要的一點就是要理論實踐相結合來學習，公司提供大型全自動年糕生產線廠房設計、人員培訓服務。
四、后就是選用自動化程度高的大型全自動年糕設備，減少外界對年糕品質的影響，提高年糕質量。
年糕機的安全操作規則
一、全自動年糕機的使用和保管必須責任到人，專人、、專管。
二、使用人員上崗前，必須熟練掌握和學習年糕機的性能、型號、核實工作效率和使用方法及出現各種問題能及時排除。
三、操作人員必須按標準規范進行操作，操作人員必須穿工作衣，戴工作帽，女性必須把辮子放入帽內。
四、愛護設備，經常進行維護、清洗，更大限度地發揮該產品的用途。
五、年糕機不用時除關掉年糕機上的開關外，還必須斷開總電源。
