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發(fā)布時(shí)間：2021-09-25 19:07
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將酵母倒入20g的約35度的溫水中靜至10分鐘，和250g的溫水分次倒入面粉中揉成光滑的面團(tuán)醒發(fā)至原來面團(tuán)的2.5倍大的面團(tuán)。將面團(tuán)再揉五分鐘排氣，分成兩分。將面團(tuán)搟成大的薄片。將油酥倒在面片上鋪勻。將面片朝一個(gè)方向卷起來。卷好后切成等份的小塊。將面團(tuán)的兩邊收口往下折，壓在一面，按扁。搟成餅，二次醒發(fā)松軟。如有烤箱醒面功能可醒半小時(shí)。醒好后雙面涮油，上面撒上芝麻。烤箱230度預(yù)熱，中層，上下火10分鐘。
加入酵母、水和面。1）酵母使用前較好先用適量的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，發(fā)面效果會(huì)更好。2）夏天和面采用常溫水和面，冬天可以采用熱水（水溫55℃左右）和面。把和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。醒發(fā)較佳條件：溫度33-35℃、濕度70-80%。判斷標(biāo)準(zhǔn)：醒發(fā)好的面團(tuán)比原來面團(tuán)的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成小劑子，將小劑子在桌面上揉成長(zhǎng)條，按壓成面片，依次抹上油、十三香、鹽，卷成卷，按壓，搟成圓餅。將圓餅放在烤爐表面，烤制幾分鐘定型完成。然后，放入烤爐內(nèi)烤制成兩面金黃、蓬松的燒餅。
面粉150g和少許酵母放在一起，用的是鮮酵母，當(dāng)然酵母也可以，注意用量。然后慢慢倒入80g，一邊倒一邊把面用筷子攪成絮，沒有干面的程度即可，可以酌情增加10g。用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放暖氣上發(fā)酵。沒有暖氣就放在烤箱里開50度以下也行。面粉150g放到盆里，一邊倒開水一邊用筷子攪開，直至沒有干面，水倒70g左右就ok了，待面稍涼用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或者濕屜布，放置到一邊。面粉100g放在耐燙的碗里，油60g燒熱，倒在面粉碗里，用筷子攪勻，呈深黃色。
