廚師學校面點服務為先 山西大眾技工學校

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作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的，危害人體。味精使用時應掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

有的菜肴要強調(diào)酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經(jīng)油后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨后加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴較大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發(fā)就變成合理了。用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。烹調(diào)前加鹽即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本咸味，并有收縮。

西餐的廚師服設計上更加貼合廚師的身材，給人以整潔衛(wèi)生的感覺。廚師帽有高低之分，代表廚師的級別不同。領巾和帽子一樣顏色不同代表不同級別。西餐廚師短袖工作服手臂外側(cè)配有口袋方便廚師試菜。顏色上多數(shù)為白色，大型的五酒店或是日式料理店也會選用黑色的廚師短袖工作服

也許大家會說，廚師是廚師學校培養(yǎng)出來的，街頭小店培養(yǎng)不出大廚。這種說法是很有道理的。但反過來想想，若廚師學校培養(yǎng)的廚師無法就業(yè)，廚師學校還會大批量培養(yǎng)廚師嗎?還會有人去學廚師嗎?不能否定的是，盡管這些路邊餐廳的廚師沒有經(jīng)過專業(yè)訓練，但實戰(zhàn)經(jīng)驗多了之后，一樣會造就草根廚師。