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發布時間：2021-10-18 05:52
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隨著釀酒工藝的簡潔化，自己在家制作醪糟已成為可能，但具體的方法還是要說一下的?！ ?/span>
制作方法：
【1】、先將糯米蒸熟，涼至不燙手的溫度；
【2】、準備好用來發酵米酒的容器，將米飯鏟到容器內，保證能平鋪一層；
【3】、在米飯的上層沙上酒曲，酒曲要碾成粉末；
【4】、在酒曲粉上再平鋪一層米飯；
【5】、按照步驟【3】、【4】，大約進行4層；
【6】、選擇干凈的環境，在適宜的溫度下，將容器蓋密封好；
【7】、36小時后，打開密封的容器蓋，加滿涼開水，再次密封好，放入冰箱即可。
釀酒設備是釀酒必不可少的工具，伴隨著釀酒設備的發展，家用釀酒設備早已走向市場，使釀酒工藝更加普遍，釀制好酒更加方便。
釀酒設備是對我國幾千年來悠久的傳統釀酒工藝的一項重大改革和突破,它把社會上普遍采用的傳統工藝兩次發酵和三遍燒制過程,改革簡化成一次發酵和一次燒制完成?，F階段，釀酒設備又具有另一突出特點,就是不需單獨特殊設備。
經過改良后的釀酒設備逐步與國際上先進的設備接軌。釀酒設備可直接加入原材料，蒸煮、攤晾、拌曲、糖化、發酵、蒸餾全過程工藝數據由中控室采集并控制，不需要輔助工作就可以實現自動化釀酒，釀出的白酒具有質量優良，口味純正的特點。
維護是按操作規程的要求對正常運行的生產設備進行保養檢查，不需要對生產設備進行大拆大卸，也不需要太多技術和復雜的工具，除一些特殊的大型復雜生產設備需要請廠家來人保養外，釀酒設備一般靠企業自己的使用或管理人員就可以完成。修理就不同了，由于是對已經發生了故障的生產設備進行修復，因此技術要求很高。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。首先要檢查出故障發生在什么位置，如何拆換，需要什么零部件或是由什么原因造成的。對有些判斷不明的設備故障問題，往往需要設備制造廠商協助才能解決！
釀酒設備和釀酒原理
大家知道，我們首先把玉米煮熟（物理專業名詞叫淀粉糊化反應），之后再在合適的溫度加入酒曲，首先是把淀粉水解成多糖或者單糖（不同糧食水解的產物不同），之后就是酒曲中酵母利用這些水解之后的產物分解產生CO2，乙醇（也就是酒）以及酵母自身代謝產生的水分。到這里為止，所有的釀酒其實以及結束了，發酵好之后再放入白酒設備中蒸餾分離只是一個單純的物理反應了。了解了釀酒的發酵過程，那么我們就知道有以下這些途徑來提高出酒率了：一是所有的化學反應都需要合適的溫度，所以掌握好下酒曲的時間和溫度很重要。維護是按操作規程的要求對正常運行的生產設備進行保養檢查，不需要對生產設備進行大拆大卸，也不需要太多技術和復雜的工具，除一些特殊的大型復雜生產設備需要請廠家來人保養外，釀酒設備一般靠企業自己的使用或管理人員就可以完成。第二是很多酒曲在頭一步水解淀粉時候不夠充分，不能很好的轉化，不能完全水解淀粉，導致了酵母沒有得到足夠多的多糖或者單糖來發酵生成乙醇（乙醇就是酒的化學名稱）。再次是酵母發酵能力不強，即使是糖分比較多的環境也不能很好的完全轉化（例如葡萄釀酒）。這些都不是單單依靠釀酒師傅的操作工藝來解決的問題，換句話說，需要依靠生物科技，改善酒的品質和出酒率，這些，我們為您做到了，不僅酒的品質好，而且出酒率高。
④放料：壓上灶里火，擰開酒鍋底下放料開關，放出液料，同時把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷上，用鐵鍬或勺子趁熱充分攪拌均勻，這時粗飼料被熱酒槽很快燙熱軟化，待其溫度降下去。
此外，在釀酒時，可以由崗位操作人員承擔日常查看。他們根據設備管、理運用各項規章制度查看規模，對釀酒設備進行外觀查看，及時發現各種異常現象，避免和避免設備在不正常狀態下作業。
