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發布時間：2020-12-10 07:56
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清末民初時，“富春”、“海陵春”、“怡園”、“者者居”、“大東酒樓”等茶館應運而生。“者者居”是泰州茶館中一家的店鋪，其店址原在孫家橋附近，清民期間，由于這家的早茶味道很好，當時泰州人都趕到“者者居”品嘗早茶，以致這家茶館生意火爆，去晚了很難落座，但還有食客在店中等待位置，這在泰州地方民間也就留下了歇后語，就是：“你這個人怎么這么‘者者居’呢？”意思說此人固執，不靈活。
閩南茶區，氣候溫和，雨量充沛，茶樹生長周期長，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具體采摘期因品種、氣候、海拔、施肥等條件不同而差異。一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘間隔期為40－50天，在具體掌握上，應做到“開頭適當早，中間網剛好，后期不粗老”。
春季烏龍茶采制季節，常遇陰雨連綿的大氣，這對烏龍茶品質形成會產生極大的影響。特別連續的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無法曬青，致使做青“走水消青”困難，內含物質不能正常轉化，從而也就無法形成烏龍茶。在一日中，由于鮮葉采摘的時間不同。對烏龍茶品質的形成也有一定影響。早青：上午10時以前采摘的鮮葉，大多帶有露水，其制茶品質較差。
茶農在生產實踐中創造出“虎口對芯采摘法”即將拇指和食指張開，從芽梢頂部中心插下。稍加扭折，向上一提，就將茶葉采下。一般采葉標準是：長三葉采二葉，長四葉采三葉，采下對夾葉，不采魚葉，不采單葉，不帶梗蒂。采摘時，應做至“五分開”，即不同品種分開，早午晚青分開，粗葉嫩葉分開，干濕茶青分開，不同地片分開，以利于提高毛茶品質。選擇晴天午青鮮葉
