食用玉米淀粉價(jià)格給您好的建議「南寧恒穗」

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各地工廠的玉米浸泡條件不完全相同。一般操作條件如下：浸泡水的濃度為0.15～0.2%，pH值為3.5。在浸泡過程中，被玉米吸收，濃度逐漸降低，后放出的浸泡水內(nèi)含的濃度約為0.01～0.02%，pH值為3.9～4.1；浸泡水溫度為50～55℃；浸泡時(shí)間為40～60小時(shí)。浸泡條件應(yīng)根據(jù)玉米的品質(zhì)決定。通常是貯存較久的老玉米含水分低和硬質(zhì)玉米都需要較強(qiáng)的浸泡條件，即要求較高的濃度、溫度和較長(zhǎng)的浸泡時(shí)間。

玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨(dú)特的外觀和質(zhì)感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結(jié)劑。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡(jiǎn)單的玉米粉布丁。

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紅薯淀粉是紅薯加工的重要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工二種。但由于鮮紅薯淀粉的質(zhì)量好于紅薯干的淀粉，因而 以鮮薯加工淀粉為多，由于紅薯凈制比較麻煩，現(xiàn)如今很少有的人用紅薯干來加工淀粉。一樣，苞米淀粉則是將玉米經(jīng)歷洗泡以后依據(jù)許多的生產(chǎn)流程制作而成。雖然苞米淀粉跟紅薯淀粉同是淀粉類，可是相互間也仍然會(huì)出現(xiàn)差別的。

相對(duì)玉米淀粉來說，紅薯淀粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細(xì)膩的樣子。這樣的淀粉如果用來勾芡的話，很容易在水里溶解不太均勻，效果并不理想。而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯淀粉就會(huì)比其它淀粉的效果要好。因?yàn)樗员容^強(qiáng)，炸出來的食材更加干爽，沒有多余的濕潤(rùn)感。

由此可見，玉米淀粉跟紅薯淀粉相比，在做一些菜肴的時(shí)候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會(huì)有所不一樣的。

玉米淀粉其實(shí)也很適合用于“勾芡”，而且勾芡過后的菜放涼不會(huì)變稀，但其粘性相比生粉還是差的多，顏色也不比生粉的透亮，但因其也是比較的細(xì)膩，所以我們經(jīng)常用玉米淀粉來上漿，拍粉和掛糊，比如紅燒魚和松鼠桂魚的拍粉，炒肉絲和肉片之前的上漿，魚片的上漿等，如果這時(shí)使用的是生粉來給肉絲或者肉片上漿，在炒的時(shí)候就會(huì)粘成一坨，不易劃開。