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發(fā)布時(shí)間：2021-09-07 12:38
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中國(guó)、阿拉伯及意大利都聲稱是面條的發(fā)源地，但可考的關(guān)于面條的早文字記錄是東漢時(shí)期的中國(guó)。而且在2005年，中科院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址（約4000年前被掩埋）中發(fā)現(xiàn)了距今有4000多年歷史的面條，長(zhǎng)約50厘米、寬0.3厘米，由粟制成，有早的文字和實(shí)物佐證，很明顯面條是起源于中國(guó)。宋人馬永卿在《懶真子》中說(shuō):"必食湯餅者，則世欲所謂'長(zhǎng)壽'面也。
在不同朝代均有對(duì)面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到后期唐宋元明清都有史料紀(jì)錄。但起初對(duì)面條之名稱卻不統(tǒng)一，除普遍水溲面、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不托、馎饦等。“面條”一詞直到宋朝才正式通用；因?yàn)楦擅鏃l進(jìn)入沸水的短時(shí)間內(nèi)，面條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護(hù)層，阻止沸水再滲入干面條內(nèi)部，造成了“硬蕊”面。“面條”為長(zhǎng)條形，花樣卻多不勝數(shù)，什么冷淘、溫淘、素面、煎面……皆屬“面條”；制面方法之多亦令人嘆為觀止，可搟、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄，很多達(dá)官貴人均喜吃面，并會(huì)以面食招待貴賓。
掛面又稱卷面、筒子面。小麥粉添加鹽、堿、水制成的面條，經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。在中國(guó)已有2000多年的歷史。
掛面品種有香雪掛面批發(fā)廠家、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、香雪掛面批發(fā)廠家、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。
掛面的主要營(yíng)養(yǎng)成分（不添加輔料的掛面）一般含有：粗蛋白質(zhì)，粗脂肪，碳水化合物，粗纖維。添加輔料的掛面，隨輔料的品種和配比而異。
掛面的包裝分為紙裝、塑料袋裝、盒裝等。掛面應(yīng)存放在易于通風(fēng)、干燥、清潔、無(wú)異味的地方，不要同易造成污染的物品混存。
