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發布時間：2021-03-27 06:24
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?赤蘚糖醇在食品工業中的應用
赤蘚糖醇在食品工業中的應用：
1、 用于控制熱量的清涼飲料、美容飲料、保健飲料和人、疾病患者的專用飲料。
2、 和其他甜味劑復合使用，可以明顯抑制高倍甜味劑的后苦味，產生近似蔗糖的味道與實在的甜感。
3、 粉末飲料，可抑制咖啡和紅茶的苦澀味道，降低熱量，而且吸濕性極低，不影響并延長這些飲料的保存期。
4、 掩蓋和改善營養型飲料中添加的蔬菜汁、維生素及重要浸取物的不適口味。
5、 在酒類中，赤蘚糖醇以較低的濃度就能促進乙醇水合，因此能緩和乙醇的刺激作用。
6、 作為低熱量的甜味劑廣泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕點、果凍、酸奶、多種乳制品、無糖奶粉和人專用食品。
麥芽糖醇?健康功能
麥芽糖醇健康功能：
1、非齲齒性：麥芽糖醇所產生的酸不會導致牙斑的ph降至5.7這個臨界值以下，低于ph5.7，通常認為易致牙齒齲變。
2、不會引起血糖波動：人體對麥芽糖醇的吸收率較低，攝入后血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌，對和患者是理想的甜味劑
3、促進鈣的吸收：通過動物實驗表明麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強度的性能。
4、與脂肪同食可抑制人體脂肪的過量儲存：如果同時攝入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰島素的分泌，脂蛋白活性提高，故而很容易增加體內脂肪的積聚。若用麥芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之類的高脂肪食品，由于不會刺激胰島素分泌，因此可以期望減少體內脂肪的過度積聚。
5、Vc穩定劑：當麥芽糖醇與Vc一起加熱時，能減少和抑制Vc的氧化和分解反應，而且在存在Vc的條件下，完全不會發生色澤加深現象，特別是高含量Vc的飲料食品，添加使用麥芽糖醇有穩定維生素的效果。
應該了解的幾種新型甜味劑——甜味蛋白?
甜味劑是賦予食品或飼料以甜味的食品添加劑。按來源，可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按營養價值，可分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑。國內外經常使用的甜味劑有20多種，已成為世界上消費量一類食品添加劑；我國已批準使用的約15種，主要用于飲料、糕點、蜜餞等食品。
隨著有機化學的發展，人工合成的甜味劑逐漸占據主導地位，但由于部分化學合成甜味劑被懷疑有安全問題，因此世界上多個國家已先后禁止使用這部分甜味劑。鑒于此，尋找安全無毒、甜味純正的甜味劑具有極其重要的意義。1968年，Kurihara和Beidier從植物果實中分離得到一種能將酸味變成甜味的蛋白質，后被命名為Miraculin，引發了人們對天然甜味蛋白的研究和應用；到目前為止，已發現的植物甜味蛋白有8種
異麥芽酮糖的用途
異麥芽酮糖好處多多，其中一個關鍵技術是“蔗糖異構酶的生成”。從2000年開始，李憲臻的課題組建立。經過近7年的攻關，終于從克氏中轉化出了“蔗糖異構酶”。經相關鑒定，李這項技術與國家相比降低成本約30%，“已達到水平”。患者為何可以食用異麥芽酮糖？李憲臻說，普通的糖從進入口腔開始就能夠被人體迅速吸收，而異麥芽酮糖在進入口腔后，唾液并不能將其水解，只有到達腸內以后，才能經腸內微生物緩慢分解。由于分解十分緩慢，所以使人體對糖的吸收和利用達到了平衡，不會使血糖濃度提高。“這種糖還能刺激腸道內有益菌群的生長和繁殖，優化人體的消化系統。”
