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發布時間：2021-08-23 20:08
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商用廚房設備通常包括烹飪加熱設備，處理加工類，消毒和清洗加工類器具，食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備， 通常用的廚房的配套設備等。大型餐飲業還包括傳菜電梯。 由于酒店廚房設的特殊衛生要求，隨著社會進步，近20年來酒店廚房設接觸食品及原料部分已經普遍不銹鋼化，達到衛生和健康要求。那應該注意些什么呢？
1、不要使用尖銳的器物刮花刮壞設備，機械設備在不使用時要記得切斷電源
2、不要用水沖洗柜體，可以用濕毛巾擦拭，不要使用有腐蝕性的清潔劑擦拭設備。
3、平常使用完畢后，要及時清潔，保持干燥，避免形成頑垢，避免酸堿性強的物質與不銹鋼制品接觸。
4、要定期清理抽油煙機中的油煙，經常更換油網。
（1）計劃性維修，顧名思義就是根據酒店廚房設備的運行狀態和故障特性結合實際的時間和周期制定一套廚房設備維修計劃
（2）預防性維修，主要是指酒店廚房設備沒有發生故障或尚未造成損壞的前提下即展開一系列維修的維修方式，
對商用廚房設備來說，保養好，質量好，使用壽命就長。商用廚房設備還需要專門抽時間搞好衛生。
烤鴨爐設備行業在經過二十多年的發展，逐漸進入了行業整合期。在未來三五年內，烤鴨爐設備產業將不斷上演品牌大洗牌，不管是上市公司，還是國企、民企，都將面臨非常嚴峻的形勢。尤其是大魚吃小魚，快魚吃慢魚的現象將是廚房設備產業的常態，因為市場的空間有限，這也是市場規律的必然結果。而如何避免自己在競爭中處于不利地位? 如何選擇轉型的方向?沒有人能夠未卜先知，要把握市場，預測未來，就需要對大量的數據進行分析，況且近些年火爆異常的電商為數據的收集提供了極大的便利。電烤鴨爐設備行業走向“大數據”已經迫在眉睫。
烤鴨爐設備行業洗牌在即 大數據助企業預測未來
大數據”已經開始向產品轉型，而新近產生的數據公司，就是靠出售數據盈利，并擁有廣闊的市場前景。未來企業的競爭，將是擁有數據規模和活性的競爭，將是對數據解釋和運用的競爭，在這個環境下，“大數據”的價值必將節節攀升。要轉型必須要有新思路。
1、煮沸消毒法：若條件非常簡陋的話，我們可以通過傳統的消毒方法來進行消毒。將刀具洗干凈后，放入一個大的鍋中，加入自來水，水的深度要沒過餐具。加火煮沸，開鍋后繼續煮30分鐘，自然冷卻后，即可以使用。
2、蒸汽消毒法：將刀具按照大小清洗干凈后擺放到一個干凈的大籠屜上，蓋上蓋子，加火蒸。當水沸騰后，再繼續蒸20-30分鐘。采取自然冷卻法，將刀具冷卻。使用時一定不要再用臟抹布擦拭，使得餐具被污染而再次成為源。
3、晾鴨柜：如果你的條件允許，可以花錢買一臺專業的消毒柜，方便快捷又衛生。
