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發布時間：2021-05-09 07:59
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餐飲管理對菜品標準的基本要求
調料：熟悉各種調料的性質，根據各個菜的特點研究調料，使用調料的特征來提高質量，豐富口味，由于調料更新較快，要不斷吸取新調料來促進菜品提高，研究調料有利于研究新菜品，豐富菜品口味。
醬汁：定好標準比例調制醬汁，能夠穩定菜品口味，適合酒店菜品標準，能形成自己的特點。
湯汁：根據菜品的不同性質適用各種湯汁，提高菜肴復合味，有調料菜品有味道，有好湯菜品有內涵，如白湯，清湯，濃湯，奶湯，羊、肉、雞、魚骨湯等。
食堂關于落實工藝標準的具體要求
從布局上、設計上、規模上、藝術力上能體現出一個餐廳酒店的檔次與實力。
從菜品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術、位置、價格、亮度、衛生等各個點滴上能反映出廚房對菜品高度，瘋狂追求的程度和嚴格的態度。
明檔是營銷的戰場和菜品營養搭配的基地，從中能反映出企業，提倡健康飲食和引導客人消費的高尚姿態，也能很好的找出市場營銷的規律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營業額的高低。
食用長時間保存蔬菜的危害
蔬菜我們每天都要吃到，但是有些人喜歡每次去菜市場一次性購買一個禮拜的蔬菜回去放冰箱保存，其實這個做法是非常不好的，蔬菜保存時間過久會產生物質，如新鮮蔬菜存放幾天后再食用是很危險的，蔬菜本身無危害，如果存放時間太長，與酶作用，便成為一種有毒物質，所以大家不要怕麻煩為了健康著想，蔬菜盡量當天買當天吃。因此企業在簽訂食堂承包合同簽，需要注意很多方方面面，以便后續經營不善給自己公司帶來不必要的麻煩和損失，那么選擇工廠食堂承包前要注意什么呢。
秋季吃什么蔬菜營養含量高
秋季是一個非常適合養生的季節,蔬菜配送常說注意健康,多吃蔬菜,素食當然是一種很流行也很健康的生活方式.那么你知道秋季吃什么素食類蔬菜好呢?這下就讓我們專業的蔬菜配送師父告訴你這個季節適合吃什么蔬菜好
菜花含有豐富的維生素類物質,每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上.中醫素來有 "色白入肺"之說.秋天是呼吸道多發季節,潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜.
