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發布時間:2020-09-07 07:53  
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什么樣的白酒才算是好酒呢?
好的白酒的標準:
對人體有益的有機酯越豐富越好,根據這個要求,好酒的第二個標準就出來了:一是釀造工藝,必須是純糧固態釀造,因為只有自然釀造的,有機酯才是豐富和完整的;二是釀造出來的酒的原度數,不能高也不能低,乙醇作為有機酯的溶劑和載體,過低,會導致有機酯不穩定,變質或者析出,損害有機酯的豐富和完整,這點從高度白酒的降度窖藏,會析出油脂就能證明;過高,乙醇在人體代謝中間的對人體的傷害就會加大。
醬香型白酒一直以來被消費者公認為是一款健康型白酒,適量喝醬香型白酒有利于人體健康。醬香型白酒一般具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點且喝時好喝、好吞;喝后不、不口干等特點。

白酒的發展歷程
所謂歷史,便是指過去的事,而對于白酒的“過去”而言有三個蕞重要的問題分別是:白酒是什么、白酒從哪里來、白酒的發展過程。
中國白酒,是指以糧谷為主要原料,用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、貯存、勾調而制成的蒸餾酒。其中有兩個關鍵詞需要特別注意:其一是“蒸餾酒”,白酒屬于“蒸餾酒”,度數很高,在世界上被稱為“烈酒”,與白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并稱世界六大烈酒;其二要注意的是白酒的糖化發酵劑為曲類,國外烈酒多以麥芽為糖化劑,以酵母為發酵劑。正是由于發酵過程的不同,白酒具有相較其他烈酒更為復雜的香氣。
髙端白酒和低端白酒價格差的原因
從工藝上講,髙端白酒都是用純糧釀造的,根據各種不同的香型特征,通過獨特的工藝釀制而成,簡單而言就是需經過長期的發酵,再經過高溫蒸餾,這種酒釀造的時間久,成本價相對高。而很多低端白酒都是沒有經過釀造,直接用食用性酒精經過精湛的勾兌技術進行調兌,這種勾兌方法成本比較低、效率髙。
儲藏工藝,髙端白酒在貯存上陳釀的時間之久,大家都知道白酒越陳越香,好酒的關鍵都在于陳釀。像茅臺儲藏需5-10年甚至更高,而且白酒在儲藏的時候酒精也有一定的散發,使酒基變少,甚至,在陳釀過程中會出現壇碎的現象。而那些低端白酒都是用食用性酒精進行勾兌的沒有陳釀的價值,反而可能會出現越貯存酒越不好喝。
