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發(fā)布時間：2021-09-06 15:10
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吃法吃生煎包的時候，一定要注意，因為剛出鍋的很燙，先咬開一個小口，輕輕吮吸湯汁，如果猴急的話，湯汁會biu的一下竄到你的衣服上，生煎包有里有豬皮凍，滿滿的膠原蛋白，通過油煎的方式，把香味完全釋放出來，俘獲了大部分人的胃口，男女老少都非常愛吃。雖然生煎包好吃，但吃多了肯定會膩，一般人五六個就夠，上海的小楊生煎包子店、大壺春比較出名，見過的朋友都知道，他們的平底鍋里，經(jīng)常有加工剩下的油，生煎包好吃是好吃，但是吃多了會膩口，一是湯汁濃郁，肉餡添加豬皮凍，第二是油煎的方式，讓生煎包吸收了更多的油脂。
搟好以后，開始包餡料，在面皮上放入適量餡料保持大拇指位置不動，邊轉(zhuǎn)動面片邊捏合邊緣，這樣包皺褶會更漂亮，包好之后，把開口收緊多出的面壓實，封口處朝下放在吸油紙上，防止粘連。然后把做好的生煎包生坯用保鮮膜起來二次發(fā)酵5分鐘，發(fā)酵至生坯微微鼓起，這樣煎出來的生煎包口感更加松軟。4.和水煎包一樣，調(diào)制一些面粉水
生煎包算起來也是包子，但它不像包子那樣隔水蒸熟，而是煎制，面皮油潤柔軟，底部金黃酥脆，人們對好吃的生煎包的評價是：皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。看似很簡單的煎包子，有些人做出來外面的皮很硬而里面黏，吃起來半生不熟，有些人也做不出金黃酥脆的底部，這中間其實也是有些小訣竅的，今天就給大家分享生煎的具體的做法，一起來看看吧！
二、做法：1、面粉中加入泡打粉、綿白糖攪勻，用溫水把酵母化開，和面，面團揉勻揉光后，放在溫暖處醒發(fā)備用。2、制餡程序，把雞蛋打碎煎成餅后切碎，豆腐切成小方丁，泡軟的細(xì)粉切碎，加入蔥末、姜末、雞精、味精、、大料調(diào)味粉等拌到一起，韭菜切碎，包時再摻入餡中。3、平底鍋加熱，放少許底油，將包好的煎包放入鍋中，煎包之間稍留空隙，煎到煎包底出現(xiàn)小花時，澆入稀面汁（500克水 25克面粉攪拌均勻，蓋過一小半包子就好了，別太多了，特別是韭菜餡的包子，不然等水收干了，韭菜就黑了），蓋上鍋蓋中火燒，等面糊快干時轉(zhuǎn)小火，慢慢烤干，煎到水快干時打開鍋蓋，用小油壺順著煎包的空隙淋入蔥油，再蓋上鍋蓋，稍煎一會兒再翻動一下，煎至焦黃，稍停片刻，一個個色澤金黃、香氣撩人的水煎包就可以出鍋啦！如果掌握不好火候，可以用鏟子輕輕翻開一點煎包看看，看看底面變金黃色沒有，這整個水煎過程大約在15-20分鐘左右就完成啦。
