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              發布時間:2020-07-22 19:16  

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              將小麥浸泡在水中和地面上,用酸發酵,使淀粉顆粒周圍的細胞溶解,使淀粉易于分離。如果適量的鹽,可以改善面筋的質量,促進其粘接。如果面粉中游離酸較多,可以加入適量的氫氧化鈣來調節其pH值。面團凝固后,用5-8倍的水揉捏,然后洗3-4次。洗出的乳化液為淀粉牛奶,需經過精制和提純,其余為面筋,水分為65~70,干燥后,蛋白質含量約為75~85,可食用或作為原料制成面筋油。有兩種解決辦法:小麥淀粉A淀粉含量低。使用小麥粉可以緩解過濾困難的問題,但淀粉A價格較高會導致生產成本增加。大面筋廠家為了降低生產成本,在制糖過程中可以使用A B混合淀粉添加戊聚糖酶,可以有效降低糖溶液的粘度。


              很愛吃面筋,跟吃肉肉一樣,外邊的總覺得不太干凈,偶然發現這個也可以自己在家做。記錄分享出來,想吃的時候自己做,還可以做辣條,涼拌面筋、紅燒面筋,炒面筋,真的是發現新大陸的興奮。


              自制面筋的做法

              1.材料準備好,谷朊粉就是做面筋用到的粉,微黃的粉末。盆里倒入溫水, 水和粉比大約2:1吧水多點少點沒太大關系,水里加入適量鹽化開(我加了約3-4克)然后將谷朊粉慢慢加入水中,邊邊攪拌(一定要邊加邊攪拌)

              2.攪拌到后邊就會發現那個面筋粉很容易就會粘在一起,面筋就形成團了,用手輕輕將它們攏在一起不用揉面的,差不多都粘一起就用手背輕輕拍打按壓面筋使它成為一個餅狀(便于后邊切開)


              3.整好的面筋就密封起來醒面1小時左右(我換保鮮盒裝比較方便,頭天晚上洗好放冰箱冷藏醒一夜也可以) 一定要密封不然表面風干就不好了,或者水多些漫過面筋也行。

              4.一定要有醒面這個過程,醒的過程面筋會相互融合之前那些孔洞就會沒有了,醒好的面團 切開成條狀 可以發現切面比較平滑





              面筋的主要原料就是面粉和谷元粉。自己制作面筋的時候也可以放一個雞蛋,這樣制作出來的面筋會更加的勁道彈牙。制作面筋其實是非常簡單的,用一定比例的面粉和谷元粉用水調和好后揉成面團,然后切成條狀直接放到鍋中用水煮。一般面條膨脹后就基本上熟了,這個時候就能撈出了。制作好的面筋可以采用炒、燒烤、涼拌等方法來進行制作。不同的方法有不同的口感。

              涼拌面筋具有很清爽的口感,尤其是在夏天天氣熱的時候吃一道涼拌面筋是一件非常爽的事情。制作涼拌面筋也是非常簡單的。如果不想自己制作面筋就買現成的面筋切塊,然后芹菜切段用開水焯一下。面筋也用開水焯一下,然后控干水分備用。用熱油制作油潑辣子,然后把蒜末、生抽、醋、香油、花椒油和鹽適量和油潑辣子調勻,等面筋徹底放涼之后就把調好的油潑辣子直接淋到面筋上就成功了。



              面筋粉,即谷朊粉,又稱活性小麥,是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分(淀粉或其他碳水化合物等)分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。又稱小麥面筋蛋白,是將小麥面粉中的蛋白質分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產品。它具有很強的吸水性,粘彈性,粘附熱凝性和性,并且具有清淡香醇味和帶谷物口味等獨特的物理性。是胖子喜愛的食物,吃多營養不怕胖。