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中糧為您詳細介紹食用油

中糧為您詳細介紹食用油相關內容：很多人習慣等到鍋里冒煙兒才把食物丟進去，其實，這對以前煙點低的粗油來說沒啥問題，但現在的食用油一般都是精煉油，煙點升高了，達到和以前一樣的溫度也不會冒煙。高溫爆炒煎炸等：可以用一級花生油；涼拌：可以用初榨橄欖油、芝麻油；燉、煮、蒸：可以用亞麻籽油；普通炒菜：多種油（花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油等）都可以用。

高烹油和色拉油有什么區別?

調和油是指由兩種或兩種以上的油根據一定比例調配而成的油種，現在市場上的調和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油、棕櫚油添加花生油、芝麻油調配成，不僅香味好，而且營養較為。精練油是一個習慣性說法，并無明確規定，通常說的精煉油介于一級油和高烹油之間、質量不夠穩定。高烹油和色拉油是在二級油、一級油的基礎上再進行加工而得的。色拉油的煙點要高于高烹油，色拉油顏色略淺，氣味更好，在0度以下冷卻5.5小時不凝固。

不同種類的油的煙點是不同的

不同種類的油的煙點是不同的。影響油的煙點的的因素就是油脂的精煉程度。另外，飽和脂肪的穩定性比較好，所以相對不飽和脂肪來說，能耐受更高的溫度。但是，這一點不是的。為什么精煉之后的油脂煙點就會比較高呢？這是因為，讓油脂冒煙的，是食用油本身自帶的雜質。精煉過程中去除了油脂的大部分雜質，所以能夠提高油脂的煙點。但是油脂在烹飪的過程中，如果溫度太高導致它不太穩定，油脂就會開始“解體”，產生更多的雜質（比如游離脂肪酸），從而讓油的煙點越來越低。

談到菜籽油的味道，不得不提芥酸。實際上，芥酸屬于脂肪酸家族，屬于omega-9脂肪酸家族，是一種不飽和脂肪酸。它是一種天然物質，在花生、海、菜籽油等食品中均可發現其芥酸成分。很多朋友認為現在的菜籽油，尤其是芥酸含量較低的菜籽油，不像傳統作坊生產的那樣“香”，其實這種“香”是傳統菜籽油特有的辛辣，而這種典型的味道也和芥酸有或多或少的關系。