菠蘿酒委托加工服務介紹 香城酒業水果釀酒

水果酒釀造注意事項

　　1、水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味；

　　2、釀水果酒以天然水果更好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜；

　　3、釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸；

　　4、所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，并存放在陽光無法直曬的陰涼處；

　　5、釀水果酒時，需使用酒精濃度高于35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。

水果釀酒中果汁的調整：

　　①糖的調整： 釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。

　　②酸的調整： 酸可抑制病菌繁殖，使發酵順利進行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸。隨著新一代消費群的成長,以及他們對自身健康認知的提高，正在以自己真正需要的保健養生功能、品質及文化等元素作為自己選擇產品的依據。

當前白酒市場正在逐步萎靡，葡萄酒市場悄然升起，在未來的幾年里，白酒可能會出現消費群體斷層，而葡萄酒則會吸納部分白酒的消費群體，面對進口葡萄酒的種類繁多，讓消費者玲瑯滿目無從考證價格和產地及配料等問題，面對國產葡萄酒的假假真真虛虛實實的市場，面對農家自釀的菌類超標過濾手段匱乏的現實，更有甚者國產酒貼上進口酒標欺騙消費者，所以保證酒的品質和價格是企業基礎的發展選擇。果酒有利于調節情緒、保持身材，酒精含量低，有益健康果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，至高的也只有14度。