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              發布時間:2021-01-01 07:05  

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              月餅皮:中筋面粉150克、吉士粉(奶粉也可)8克、轉化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克

              五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70輔料:蛋黃液(一個蛋黃 1大匙蛋白,混合均勻)

              做法1.轉化糖漿中加入枧水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻后,加入鹽,攪拌均勻,后篩入面粉,拌勻,揉合成面團,覆蓋保鮮膜,松弛兩小時以上。


              . 先做月餅餡,把哈密瓜盡量切小塊,用紗布裹去多余的水分留用。冬瓜同樣切小塊,煮熟去多余的水分,渣留用。 2. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜將小面團用手按扁,然后放上一個蓮蓉蛋黃餡。右手按住餡,左手虎口輕輕托住餅皮往上推,差不多快收口時可以換大拇指輕輕往上推開面皮直至收口完全閉合。后輕輕滾圓。面今天我做的是50克一個的。那么做50個一個的小月餅皮和餡的比例是2:8,所以皮10g餡料40g。放一顆咸蛋黃在秤上看看重量,(半個蛋黃大約7~8g不等的)剩余不足的份量用白蓮蓉餡補上。


              小龍蝦月餅:

              先將鮮活的小龍蝦用刷子沖刷干凈;、待蒸鍋水煮開后,放入小龍蝦大火蒸七分鐘;蒸好后取出小龍蝦放至不燙手,就可以剝殼取蝦仁了;、準備好主要材料,五花肉我去皮了,生姜剁姜蓉;五花肉可以挑選肥肉稍微多一些的,切小塊放入料理機攪打成餡兒;接著在大盆中放入肉餡、蝦仁、姜蓉;調入適量李派林喼汁、十三香調料、XO醬、五香粉、胡椒碎、糖、鹽 攪打均勻,把餡料蓋住保鮮膜備用了;制作:200克中筋面粉加20克糖粉、60克豬油拌勻,70克水分次加入捏成面團,搓揉至光滑,用保鮮膜包住松弛30分鐘;





              白巧克力為例,倒一勺左右的白巧克力液體在經冷凍過的果凍模里,慢慢轉動使巧克力液體粘滿果凍 模內壁并凝固,倒出多余的巧克力液體。將果凍模冷凍半分鐘后取出,再用剛才的辦法沾一層巧克力。 如此再重復一次,這樣就能使果凍模里的巧克力厚度理想而均勻。如果操作時間過長,可將裝巧克力液 的容器放在熱水中保溫。

              3.將微微軟化的冰淇淋裝進果凍模里,并用勺輕輕壓實不留空隙,放冰箱冷凍20分左右至硬。在冰淇淋 表面淋上巧克力液封口,再冷凍至硬。輕推果凍模底部將成型的冰淇淋月餅取出,放在密封的盒子 里保存即可。





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