廣西桂林米粉用粉廠家常用解決方案「南寧恒穗」

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在浸泡過程中，浸泡水不是從玉米顆粒的表皮各部分滲透到內部組織，而是從顆粒底部根幅處的疏松組織進入顆粒，通過麩皮底層的多孔性組織滲透到顆粒內部，所以必須保證足夠的浸泡時間。玉米在50℃浸泡4小時后，胚芽部分吸收水分達到值，8小時后，胚體部分也吸收水分達值。這個時候玉米顆粒變軟，經過粗碎，胚芽和麩皮可以分離開。

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但蛋白質網仍未被分散和損壞，淀粉顆粒還不能分散出來。若再度浸泡，能使蛋白質網分散。浸泡約24小時后，軟胚體的蛋白質網絕大多數分散，約兩天后，硬胚體的蛋白質網也分散。因為蛋白質網的分散整個過程是先膨漲，后轉換成微小的球形蛋白質顆粒，后網狀組織損壞。因而 要使蛋白質網完全分散，務必二天以上的浸泡時間。

次用錘碎機進行磨碎，經篩分淀粉乳后；第二次用砂盤淀粉磨進行磨碎。有的用磨碎機作次磨碎，經篩分淀粉乳后，再用石磨進行第二次磨碎。根據各地生產實踐證明：金剛砂磨較石磨好，硬度高，磨紋不易磨損，磨面不需經常維修，磨碎效率也高。現已逐步以金剛砂磨代替石磨。

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玉米淀粉也在中國菜和法國菜里作為增粘劑。中國菜里的“水淀粉勾芡”（又被稱為芡汁），一般便是用玉米淀粉再加上水制成的。玉米淀粉在生產制造環境保護產品中也有多種多樣主要用途。比如，2004年日本的先峰企業發布了一種用玉米淀粉制成的藍光光碟，可當然溶解。