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發布時間:2021-08-27 23:41  
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翁源縣翁城鎮客泉醇酒廠位于翁源縣翁城鎮,翁源是地窖酒鼻祖發源地,公司主營地窖酒,雙蒸地窖酒,翁源地窖酒,客泉醇地窖酒,客家地窖酒等,我廠設備先進,技術力量雄厚,地窖酒完全采用傳統釀造工藝,我廠擁有先進的檢驗設備、設施和質量檢驗人才隊伍,我們的地窖酒遠銷全國各地,我們的地窖酒口感好,不上頭,真誠希望光臨我廠參觀指導,歡迎大家來品嘗新口味,歡迎選購!翁源人敬酒時喜歡說“順”,曾經就有人歸納過關于“順”的酒桌禮節:晚輩敬長輩,是順孝。
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地窖酒,因為埋藏在地下而得名,由于埋藏地下時間較長,酒濃香、醇和,在我省,韶關翁城地窖酒獨具名氣。我的家鄉靠近翁城,小時候我們都把地窖酒稱為“姐婆酒”,姐婆就是外婆,外孫來了,外婆就把好的酒拿出來,我們喝了回味無窮,“姐婆酒”讓我們一輩子都忘不了。時至今日,無論喝什么酒,都會念叨著我們的“姐婆酒”。實不相瞞,雖然我已基本戒酒,但如果有外婆酒,還是會破例地喝上兩杯。地窖酒特點是 :柔、順、香、不辣喉、不上頭!酒壇沖洗:每只酒壇都要用上廟水反復沖洗,進行消毒晾干,以確保干凈衛生。
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窖齡長的窖泥中總酸、總酯含量和腐殖質及微生物種類非常多,其中僅有益的微生物就達幾百種,并形成了一個龐大的微生物群落,光嫌氣芽孢就占了相當大的比例。正是這些嫌氣芽孢,將窖齡長的窖泥獨特的微生物特征體現得非常明顯,從而影響著糧糟的發酵和出酒的品質。對地窖酒有留心的朋友,不時會聽到“窖齡”這個概念——有的“窖齡老,酒才好”,有的是六百年、千年老窖池。首先要說明的是,收藏和窖藏是不同的,窖藏一般指白酒生產企業將精選出的優質原漿酒,盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內,貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內,酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大,也就是冬暖夏涼,通風良好。
白酒分類 中國白酒的分類,按照化學原理,應分為:合成白酒、調和白酒、曲酶轉化蒸餾白酒。合成白酒,是酒精、香精和水的合成液體。調和白酒,是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉化蒸餾白酒,是經發酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。“是否發酵蒸餾生成”和“是否添加化學香料”是區分其它白酒的重要依據,是否用“窖”發酵釀造是確定窖酒的。窖酒與中國白酒的關系,中酒是中國白酒的一種,是釀造的中國白酒,是高品位的中國白酒。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味,老熟可以去雜增香,減少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味協調醇厚。
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窖齡酒:新興種類。
窖齡酒是近些年才出現的一個詞,窖,顧名思義是傳統工藝中,白酒原料的發酵窖池。窖齡指的是發酵窖池用了多少年。
白酒圈有一句話,“老窖釀好酒”,白酒中的濃香型白酒,非常依賴窖池。在窖池這個神秘的發酵容器里,歷經時光流轉的吐故納新、馴化富集,為其中的微生物群落提供了舒適的繁衍環境,也為所醞釀的美酒凝聚出獨特風味。
需要注意的是,只有連續不斷釀造的窖池才具有強大生命力。如果窖池曾經間斷,窖泥中的微生物就會死去,不再有釀造好酒的功能。
記者走進其中一家地窖酒酒鋪,在酒鋪的后面就是釀酒作坊以及埋藏地窖酒的田地。15畝地上散養著雞、鴨,糞便散發著腥氣。“這里不存在衛生問題,都是全天然的,酒也都是密封好的,我們這里是的原漿。”該作坊工作人員一再強調自己泡的酒沒有衛生問題,而至于為什么要在埋酒的地方養殖禽類,其解釋說是因為地里有非常多蛇,雞鴨可以驅蛇。于是,帶著好奇心,記者與翁城鎮的領導一起走進泉嶺村,探訪地窖酒的起源。