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白酒能安l神助l眠囤濃香型白酒

白酒1/3熱量補(bǔ)償肝l臟消化能量，2/3的熱量在肝外參加蛋白質(zhì)、碳水化物等營(yíng)養(yǎng)素能量代謝。乙醇化學(xué)能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。飲適量白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失l眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。囤濃香型白酒

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固態(tài)發(fā)酵下曲的溫度有多重要囤濃香型白酒

以200斤高粱為例：

先將高粱蒸好，鏟出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)稱好酒曲，用溫度計(jì)對(duì)糧食多個(gè)點(diǎn)檢測(cè)溫度，當(dāng)糧溫度下降至33-36℃時(shí)，撒第yi一次酒曲，用量為總用量的60%。

撒曲時(shí)彎腰低灑，均勻撒于糧面，減少曲粉飛揚(yáng)損失，撒好之后將糧食拌勻。

再次翻拌糧食降溫，當(dāng)溫度下降為30-33度時(shí)，將剩下的酒曲中30%撒于糧食面，翻第二次，攪拌均勻，收攏成10-15公分厚的糧堆。

整個(gè)攤晾和下曲操作時(shí)長(zhǎng)不超過(guò)一個(gè)半小時(shí)。囤濃香型白酒

六、為什么我們常見(jiàn)的白酒度數(shù)都是38°、42°、45°、52°？囤濃香型白酒

1、歷史遺留和消費(fèi)習(xí)慣。

2、香型和地域特點(diǎn)。

3、人的味蕾的適應(yīng)能力。

4、白酒釀造的工藝決定。囤濃香型白酒

酒中的酸、甜、苦、辣咋回事？

1、酸味：

酸味物質(zhì)為無(wú)機(jī)酸和有機(jī)酸、酸味物質(zhì)為酒中必不可少的成份。能給人以快感，但酸味物質(zhì)過(guò)多也會(huì)影響酒的質(zhì)量，過(guò)多過(guò)少皆不宜，酒中酸味物質(zhì)中可使酒體豐滿醇厚豐滿。

2、甜味：

甜味物質(zhì)種甚多，其代表物質(zhì)是氫基，我國(guó)名優(yōu)酒中一般含有丙三醇和2、3丁二l醇，固均帶甜味，酒中甜味要適中，過(guò)甜，過(guò)淡均不宜。

3、咸味：

咸味物質(zhì)均屬鹽類（鹽類并不于食l鹽）多由加漿降度時(shí)，水質(zhì)不好導(dǎo)致，現(xiàn)采用離子交換樹(shù)脂處理水，可避免。

4、苦味：

苦味物質(zhì)的代表是奎寧，是發(fā)酵時(shí)代謝的產(chǎn)物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，當(dāng)含量為1﹨20000時(shí)便會(huì)讓人感到苦味。

另外，制曲時(shí)加曲過(guò)多，發(fā)酵溫度較高都會(huì)使酒帶有苦味，同時(shí)，酒中高l級(jí)醇如正丙l醇、正丁l醇、異丁醇均有苦味和苦澀味。

5、辣味：

酒中辣味成份，主要與酒精和高l級(jí)醇有關(guān)，新酒的辛辣味與醛類物質(zhì)為主。

6、澀味：

主要是單寧、醛類過(guò)多的乳酸及酯類。囤濃香型白酒

看標(biāo)簽上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)囤濃香型白酒

根據(jù)生產(chǎn)工序的不同，白酒大致可分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒，以及固液法白酒。

具體是指：

①液態(tài)法GB/T20821-2007：是食用酒精勾兌的。

②固液法GB/T20822-2007：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒 食用酒精 香精 水勾兌出來(lái)的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

（水月…有話說(shuō)：此處應(yīng)該是高于30%，并非不高于30%。）

③固態(tài)法：真正的糧食酒！采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。囤濃香型白酒