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發布時間：2020-12-16 15:09
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煮大米粥加堿好不好？
大米，常被人們用來煮粥或者作為日常餐桌上的主食。同時，人們為了能夠使得煮出來的大米粥更容易熟，往往會在其中加入一些堿，這也是很多家庭的習慣，但是加堿到底好不好呢？在大米粥里加堿會不會破壞其中的營養呢？
經相關專家研究表示，谷物中的淀粉多以淀粉粒的形式存在，并且淀粉粒外層由蛋白質堿膜包裹。香噴噴的大米飯大家都愛吃，但如果富硒大米批發市場的質量不好，蒸出來的米飯口感上就會差很多，所以大家在選購大米時都會精挑細選，以便購買到優質的大米。這層膜可以保護淀粉不被水完全溶出，同時也保留了其中的營養物質，讓煮出的粥米粒不散，但不夠黏稠。但是如果煮粥時加堿很容易破壞這層蛋白膜，讓其中的淀粉全部釋放，使粥熟得更快，同時提高黏度。孰不知，這樣做也會使得大米里的營養成分大大流失。除此之外，堿也是很多維生素的大敵，像維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素在堿性條件下都可能會被破壞，加之在高溫加熱的情況下，更是會使得維生素被完全破壞。
如何分辨大米是否打蠟
先看它是不是有光澤，色澤是不是正常。再抓一把鋪開,觀察手中是不是粘有糠粉,正常合格的大米由于根本沒有糠粉,不粘手。聞大米的氣味,取少數大米,向大米哈一口氣,或用手沖突發熱,然后當即嗅其氣味。正常大米具有歸于稻米的幽香味,無異味。
如何更好的儲存大米
利用海帶貯糧效果很好;海帶具有很強的吸濕、殺菌、殺蟲作用。一般來說，大米存儲時間越久陳化速度越快，所以消費者每次購買大米量好不要太多，建議每次購買量夠3-6個月食用的即可，再多就可能會影響到大米口感了。每100斤大米放入1斤干海帶，一周之后，就能吸收大米中的30％的水分，殺滅大米中的粉螨、蛾蟲等害蟲，霉菌數量也大大減少。取出海帶曬干后，可反復使用20多次。按此法存放其他糧食，兩年后糧食的質量和色澤不變，海帶仍可食用，是一種無污染、無損傷、無異味的好辦法。
用山蒼籽貯藏糧食也很好;去買點山蒼籽（研末）或4g山蒼籽油的比例，將干燥的糧食裝入密閉的缸、壇、罐或復合塑料袋中，再將山蒼籽末（或油）裝入敞口瓶，放在糧食的表面，密封主糧容器一周左右，再開封放氣，取出小瓶后密封貯藏。專家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大，但長期食用無疑會致病。這種貯藏的好處：一是可除去糧食中嚴重的致ai物質――黃qu霉0素；二是防止糧食生蟲；三是防潮，糧食不易霉爛變質。
?什么是有機大米？
隨著時間的推移，“有機”概念也逐漸被廣大消費者認可與接受，越來越多樣化的有機農產品讓餐桌也開始變的更加豐富起來。大米呈黃色的主要原因是大米在一定條件下發生化學反應，造成某些營養成分流失，所以大米發黃后做出的米飯從香氣到味道和口感都很差。隨著現在生活質量的越來越好，人們也越來越開始注重身體健康的重要性了。這是一種很好的現象，人們應該多了解一些養生保健的方法，這樣對身心健康有很大的幫助作用。只有提高人們的生活質量，才能有效地保證身體健康，所以大家一定要養成良好的生活習慣，一定要注意飲食衛生，還要注意要有健康的飲食習慣。
所謂有機認證，也叫有機農產品認證，是國家為了保證有機產品生產和加工的質量而設立的認證標準，想要獲得有機認證，則必須由機食品認證機構通過認證證明該食品的生產、加工、儲存、運輸和銷售點等環節均符合有機食品的標準。也就是說，想要獲得有機食品認證必須完全符合國家嚴格標準。大米從顏色來區分種類從顏色來看，大米的品種可是有不少的，有紅米、黑米、紫米等。
有機大米則是使用有機種子做為栽培品種，采用自然的方式栽培，水質、土壤、周邊環境、加工方式等均需符合有機標準。有機大米在生產加工過程中覺對禁止使用農要、化肥、激蘇等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術;而綠色大米則允許有限使用這些物質，并且不禁止使用基因工程技術。拋光過度損失營養、浪費糧食和浪費能源，拋光不當會帶來食品安全問題。相比之下，有機大米比普通大米更加安全健康、味道更好、營養含量也更豐富。
有機大米 指的是栽種稻米的過程中，使用天然有機的栽種方式，完全采用自然農耕法種出來的大米。有機大米必須是種植改良場推薦的良質米品種，而且在栽培過程中不能使用化學肥料，農要和生長調節劑等。有機大米使用的肥料一定要是有機肥，土地也得嚴格要求，才可以達到完全沒有污染的效果。如果是使用植物油甚至是添加礦物油進行拋光，不光會導致大米品質的改變，還會讓本來可以食用的大米變成“毒大米”。再加上完全專用的優良碾米機械設備應用勿淘米產品專利工藝技術，使稻米中利于人類食用的營養醉大留存、保全、保鮮，就可以達到完全鮮、香、凈、便、全、綠、廉、Q、黏和自然稻米鮮香味的高品質食用效果。
