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剛買來的腐竹要用溫水泡,時間不要太長,水要寬些,不會松散.開水泡的話里外軟硬程度不同。要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些。用冷水泡腐竹，大概要一天(10小時左右)用溫開水泡，大概要4小時。把腐竹掰碎了用開水直接煮大概20分鐘左右,雖然也能煮開、不過表面稍微會化一點、湯略象豆槳，雖然模樣差點不過也能吃啊，沒辦法速成的就是這樣。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質佳。

就是用溫開水泡腐竹的辦法較好，比冷水泡得開一些，冷水的稍有點硬。如果做涼菜的話可以把泡開的腐竹再用熱水焯一下，這樣表面光潔有彈性，口感也非常好。

泡發腐竹時，可以使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發腐竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。所以，腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡，如果在溫水中加入幾滴白醋，效果會更好，把腐竹全部泡入水中，當然腐竹是不會老實呆在水里的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，只要4－6小時就好了。

用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量多少而定，就很快發好了，對于上班族們是很省時的哦。

煮漿是腐竹制作的一個關鍵環節。其操作步驟是：先旺火猛攻，當鍋內豆漿煮開后，即可停止鼓風，同時降低爐溫，撇去鍋面的白色泡沫。過5～6分鐘，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條80厘米的長竿，可掛腐竹20條。在煮漿揭膜這一環節中，成敗的關鍵有三：一是降低爐溫后，鍋內溫差過大，就會變成腐花，不能結膜。因此停止鼓風后，應將預先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恒溫；二是鍋溫未降，繼續燒開，會造成鍋底燒疤，產量下降；生產腐竹用大豆盡量在浸泡前破瓣脫皮，這樣所得產品色澤光亮明快，有利于提高產品質量。三是如果鍋內的白沫沒有除凈會直接影響薄膜的形成。

磨漿過濾：浸泡完成的黃豆用打漿機制作豆漿前，注意要先清洗黃豆并挑選出個別色澤發暗的黃豆或其中的雜質。這樣制作出的豆漿會更純。磨漿是破壞大豆的細胞組織，使大豆蛋白質隨水溶出。磨漿時要注入原料的700～800%的水，磨成級細的乳白色豆漿。然后將磨出的漿子利用甩漿機或擠漿機進行豆漿與豆渣分離。用冷水泡腐竹，大概要一天(10小時左右)用溫開水泡，大概要4小時。

煮漿抄條：煮漿是腐竹制作的一個關鍵環節。不同區域，操作略有差別，通常其操作步驟是：先用高溫豆漿煮開豆漿后，再降低溫度，同時撇去漿里的白色泡沫，過5—6分鐘，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。