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淀粉的種類有哪些？

勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個葡萄糖分子縮合成的多糖聚合物；烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。

優(yōu)昂小麥淀粉是用麥麩洗出面筋后，沉淀后烘干制成的粉質(zhì)

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                                      優(yōu)昂小麥淀粉成分

小麥由外層麩皮和內(nèi)部胚乳構(gòu)成，胚乳富含大量淀粉質(zhì)的組分。淀粉是以淀粉粒形

式埋存在蛋白質(zhì)的基質(zhì)之中，淀粉粒有一定結(jié)構(gòu)組織，內(nèi)部的直鏈淀粉和支鏈淀粉分子

整齊排列在淀粉粒中，形成層狀結(jié)構(gòu)，外層由蛋白質(zhì)膜包裹，由于淀粉粒內(nèi)部整齊有序

的分子排列結(jié)構(gòu)，在光學(xué)顯微鏡下可以看到紋理和臍點，在偏振光顯微鏡下可以看出

這些現(xiàn)象說明淀粉粒內(nèi)部有類似晶體

組織結(jié)構(gòu)，有整齊的分子排列。如果在外力作用下，這種結(jié)構(gòu)會發(fā)生破壞或變化，從而

改變了面粉的特性。

小麥淀粉哪個牌子好？

瑞麥嘉禾常年經(jīng)營小麥淀粉，旗下經(jīng)營的品牌較多，包括，河南濮陽的優(yōu)昂淀粉、佳碩淀粉、素銳淀粉；河南衛(wèi)輝的天鵝牌淀粉；山東鄄城的玉梅花淀粉；山東聊城的百瑞欣淀粉等，給客戶提供了更多選擇的機會，找到適合自己的產(chǎn)品。

不同品牌的小麥淀粉其水分、白度、黏度等各項指標(biāo)多少有些不同，像百瑞欣淀粉水分低，比較干，用的時候可以多放些水，優(yōu)昂淀粉水分比較高，用的時候就少放點水。