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發(fā)布時(shí)間:2021-07-29 16:09  
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快捷菜每天采購(gòu)新鮮的食材,以衛(wèi)生的初級(jí)加工、加以營(yíng)養(yǎng)的搭配、并搭配給您。
方便菜也包含了很多品種,比如蒸菜、鹵菜、小炒等等,方便菜不僅僅是一些簡(jiǎn)單的菜,也有很多大菜。比如梅菜扣肉等
梅菜扣肉
【原 料】扣肉1碗、水豆粉、蔥花
1、扣肉一碗拆開(kāi)包裝解凍后,大火蒸10分鐘
2、倒入湯汁放一邊,將扣肉反扣在盤(pán)中
3、將扣肉湯汁放鍋里勾芡,勻稱(chēng)淋在扣肉上,撒上蔥花即可
凈菜又是方便菜,也稱(chēng)新鮮消毒蔬菜,即將新采摘的蔬菜經(jīng)過(guò)整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作,在無(wú)菌環(huán)境中,真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。
凈菜以楊凌農(nóng)科城為代表,在陜西及各省普遍起來(lái)。來(lái)自楊凌農(nóng)科城的凈菜大大小小幾十家,其中,以楊凌達(dá)康凈菜等凈菜公司的優(yōu)良品質(zhì):高i檔的托盤(pán)覆膜包裝,引進(jìn)國(guó)外的蔬菜種子,將傳統(tǒng)的手工工藝與技術(shù)結(jié)合,讓凈菜的方便,衛(wèi)生,綠色等特點(diǎn)使消費(fèi)者更為信賴(lài)。1、醬油:靈活運(yùn)用醬油,分清醬油的種類(lèi)和作用,簡(jiǎn)單的是生抽調(diào)味、老抽上色。
凈菜的操作要點(diǎn)說(shuō)明:
①預(yù)煮:菜:水=1:3,并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對(duì)于塊莖類(lèi)、根莖類(lèi),如胡蘿卜、菜花,預(yù)煮溫度95~100℃,時(shí)間45~50秒。據(jù)mintel公司提供的全球新產(chǎn)品資料顯示,配餐市場(chǎng)基本被分為以下幾部分:配餐中心、比薩餅和派、套餐及配餐半成品。對(duì)于莖類(lèi)、含葉綠素較多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,預(yù)煮溫度100℃,時(shí)間10~20秒,要求水沸后加入。預(yù)煮要完全,又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài),特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。
②冷卻:以流動(dòng)水或冷風(fēng)冷透,不冷透產(chǎn)品很易變色。
③封口:封口時(shí)真空度接近0.1兆帕,封口應(yīng)緊密、平整。
④無(wú)菌室控制:采用空氣過(guò)濾器過(guò)濾空氣,工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
⑤成品保藏:以低溫避光保存為佳。
(六)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮,劣變程度很低,食用品質(zhì)良好。