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發(fā)布時間：2021-04-24 07:04
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怎樣才算是真正的襄陽牛肉面？牛肉面配方
什么才算是真正的襄陽牛肉面？我們不妨從牛肉面的發(fā)源地及源頭來追溯。
老襄陽牛肉面源于中國古城·襄陽。其雛形為康熙元年、襄陽等地提供的牛肉。當時襄陽城對漢江，貿易港口對外開放，全國各大商會，所居此處，牛肉面真正普及起來，經(jīng)營的中華鹵肉店，面條店或屋臺（街上小檔）開始在整條不同地方出現(xiàn)。材料便宜而營養(yǎng)豐富的牛肉面，正好是各大商會，貿易港口搬運工，商人，是當時適合的食物，同時迎合外來商會人口味，改以調味，漸漸成為各行各業(yè)人喜愛的料理。牛肉面配方
上世紀六七十年代，牛肉面在全國各地已經(jīng)成為特色的文化。到80年代后期，全國各地區(qū)都在研發(fā)別具地方特色風味的牛肉面，這些在全國各地發(fā)展起來的特色的牛肉面面文化逐漸被定型，而老襄陽牛肉面正是在此時發(fā)展并形成自己的特色。祖上傳的襄陽牛肉面的創(chuàng)始人回族馬和瑞晜（kūn）外孫女張秀芳做了很多嘗試，便在面條加上私家鹵牛肉，臺北牛肉面生產(chǎn)技巧，為了讓面條和鹵牛肉融合的更有味道，對原來制作牛肉的佐料配方進行了整改，用新配方制作的牛肉面不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且可以促進食欲，開胸理氣。此時牛肉面在襄陽獨領。牛肉面配方
襄陽三顧城餐飲管理有限公司主營牛肉面配方，由于類別較多，恕不一一呈現(xiàn)，如需咨詢批發(fā)、加盟、培訓、購買牛肉面和牛雜面等事宜，歡迎您撥打圖片上的電話前來咨詢，我們將竭誠為您服務！
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襄陽牛肉面走不出去的原因牛肉面配方
在此先理清一下牛油面、牛肉面、以及牛雜面的概念，我不是學語言學人口的，也不知道到底是哪個名稱先出來哪種面先出名兒的，但確實三種面都有，從面的內容上來講，其實牛油面是基礎，牛肉面和牛雜面都是有紅紅的牛油湯底的，不同的只是多了入口軟糯的牛雜和彈軟有嚼勁的牛肉，價格也貴了不少而已。牛肉面配方
至于為何襄陽牛肉面只能同化周邊小縣城，而遲遲走不出去，我想根據(jù)我的體驗說幾點。
高中在襄陽市區(qū)讀，早上遍地牛肉面館，我媽陪讀的時候奉牛肉面為補bu血補營養(yǎng)的佳品，天天早上讓我吃牛肉面，配上一大碗豆?jié){或者黃酒，實實在在的牛肉和辣味的刺激，讓一個上午的學習都精神滿滿，一點也不會餓，現(xiàn)在回味起來簡直爽?。≒S當年我還很能吃辣。。）但是據(jù)我在襄陽吃牛肉面的經(jīng)驗，我從來沒聽說過哪一家或者哪幾家是正宗的牛肉面館，不像武漢熱干面有個啥蔡林記比較出名，去武漢游玩必須吃，牌子也打得響；襄陽的牛肉面老牌并不出名，也有報道說正宗的幾大襄陽牛肉面館如今已經(jīng)難覓蹤影了，至于哪家的好吃，基本上都是看個人口味，有的面館麻味重，有的面館口味重在咸香上，有的是配的黃酒地道，可要說哪一家是出了名的正宗老牌味道，好像還真不太容易找。牛肉面已經(jīng)成了襄陽人融進骨子里揉進生活里的味道了，每個人的味道又有不同，對外打不出一個有代表性的品牌，這也是走不出去的原因之一。牛肉面配方
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地址：襄陽市樊城區(qū)松鶴西路祥和苑A區(qū)特1號
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襄陽牛雜面牛肉面配方
l料：牛雜：牛腩，牛筋，金錢肚，毛肚，牛腱各少許
鹵料：生抽半杯，冰糖1大勺，老抽半杯，cao果一個，八角兩個，xiao茴香一小勺，芫荽子一小勺，桂皮一塊，shan奈涼快，丁香四顆，新會陳皮兩片，白蔻兩個，cao寇一個，豆蔻一個，新鮮姜片3-5片，蔥結3個
紅油湯底：牛油兩大勺，紅油豆瓣醬2大勺，干辣椒6-10根，花椒2大勺，香料打粉(同上述牛肉鹵料干香料)，姜片和末少許，牛肉鹵湯若干
面條：堿水面
配菜：綠豆芽，香菜
做法：牛肉面配方
1. 牛腩牛筋牛腱飛水后改刀成小塊，放入鹵湯里鹵到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油備用。
2. 牛油紅油熬制：牛油下鍋融化，下豆瓣醬炒香，鹵料粉，花椒，干辣椒。
3. 加牛肉鹵湯，加入牛腩牛筋牛腱小火繼續(xù)熬半小時到一小時。
4. 金錢肚和毛肚切薄，加入紅油湯底熬10分鐘關火。
5. 堿水面頭天用開水煮半熟撈起拌入麻油攤開放冷備用。
6. 綠豆芽洗干凈，與簞水過的堿水面一起，在開水里燙1-2分鐘撈起瀝干。
7. 面條放在碗里，澆上紅油鹵湯和牛雜，撒上蔥花或者香菜就可以了。牛肉面配方
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