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發布時間：2020-11-11 12:29
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松軟麻醬燒餅
食材明細：面粉500克、熟白芝麻40克、芝麻醬30克、熟油3茶匙、鹽適量、胡椒適量
制作步驟：準備好面粉；酵母用溫水溶化酵母水倒入面粉中，拌勻。和好成光滑面團。置溫暖處發酵至兩倍大，劃開的面團呈蜂窩狀。準備好芝麻醬和熟白芝麻。芝麻醬加入胡椒粉、鹽、油，調勻備用。
發酵好的面團分成若干份。搟成大片，抹上芝麻醬。卷起來，分割成小段。、團好成餅胚。、拍上白芝麻。、電餅鐺刷上薄油，放入餅胚；淋入少許冷水，蓋上蓋；上下火，餡餅檔4分鐘。關掉上火，抹上點油，下火2分鐘即可。
草頭燒餅的做法將草頭（金花菜）洗凈瀝干。加入鹽，搓揉至有綠色汁水溢出，軟濕成團為止，然后擰干水分。糯米粉、草頭、溫水，混合，揉成面團（揉至不粘手為止）。注意125克水不要一次性加入，因為糯米粉自身存在干濕差異。或者留一點糯米粉，要不然太濕了就沒法補救了。然后把面團分成5至6個,再逐個搓圓后將其按扁鍋內放入油預熱，用鏟刀把熱油澆遍鐵鍋內側，然后將草頭燒餅均勻放在鍋內，中火煎至底部變硬，加入一碗水，蓋上鍋蓋，水快收干時即可出鍋。。
糯米燒餅做法糯米燒餅市稱：糯米粉8·5兩，澄面1·5兩，白糖3·5兩，蜂蜜8錢，水1·3斤。
餡料：用奶皇餡。做法：糯米粉、澄面搞拌待用。水、糖、蜂蜜煮至大開才可以拌粉，搓至粉團純滑無粉粒。爐溫面180，底溫230烘約10分鐘，底面上色先可翻轉烘。酥油燒餅的做法，是借鑒了合肥廬州烤鴨店鴨油燒餅的做法，這里是用豬油代替了烤鴨油，開酥后再包入肉餡烤制。這個燒餅的做法和開酥月餅、蛋黃酥是做法也很相似將壓平的面折三層，搟平，再折三層再搟平，包入肉餡捏緊再壓平。刷上蛋液、撒上芝麻、放入烤箱中間層，190度烤20分鐘。。
