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在整個配餐的過程中，任何一種食物都是可以量化的，食物搭配則是多樣化的，無論如何，我們要求能量供給合適，營養素攝入均衡，營養素來源盡量廣泛。在配餐時，有些工具，是必須要用到的。比如excel，處理數據非常強大，你能想到的功能它都有。然后就是食物成分表，再然后，就是結合季節，地域和體質了。針對面向的群體制定適合的配餐計劃，使人體攝入足夠的能量和各種營養素，同時防止能量和營養素攝入過量，達到平衡膳食的目標。

學生營養配餐標準：

1、保證一定量蔬菜和水果供應，多供應含維生素和礦物質較豐富的深色蔬菜；2、盡可能多地提供富含鈣的食物，以增加鈣的攝入量；3、盡可能減少的攝入量；4、做到粗細搭配，干稀搭配，這樣有利于營養素攝入，還有利于提高學生食欲；5、注意縈素搭配，既可解決動物性蛋白和植物性蛋白的搭配問題，又得到了豐富的維生素和礦物質。6、合理烹調：蔬菜應先洗后切。烹調以蒸、燉、燴、炒為主；盡量減少煎、炸等可能產生有毒有害物質的烹調方式。烹調好的食品不應存放過久。不制售冷葷涼菜。7、學生營養餐相關從業人員應接受合理配餐和食品安全培訓。好來客集團定期在供餐學校及單位中開展形式多樣的營養與健康知識宣傳教育；并積極創造條件配備專職或兼職營養專業人員。

定量配餐 杜絕浪費

首先是主動倡導引導。在餐廳擺放和張貼宣傳材料，禮貌倡導客人文明用餐，溫馨引導客人“適量點餐，剩餐打包”， 提示客人在自助餐時“少拿勤拿”，針對兩三位客人進餐，推出半份菜，讓客人愉快接受。其次是精準定量配餐。根據酒店當日預定和入住率情況，合理分配自助餐食材，精準確定單份菜量，通過“少上勤上”，避免食材浪費；同時不使用一次性餐具，提供打包服務，且不過度使用包裝物。

再次是嚴格制度管理。每日由專人對員工餐廳和后廚房的廢棄食品進行檢查，發現食品廢棄情況及時了解，責成部門整改；在員工區張貼厲行節約規定和辦法，加大教育和宣傳力度，形成節儉風氣。

冰箱里是清潔的環境

請低溫貯藏，貯藏溫度為0~5℃即可以有效抑制微生物的生長。吃不完趕緊放冰箱。當然，冰箱里是清潔的環境。冰箱內食物雜亂堆放，則大大增加食物交叉污染的概率，增加風險。還要定期清潔冰箱，尤其是冰箱門封條等衛生死角。放到冰箱里的沙拉也請密封保存。在家庭中，我建議差都要使用食品保鮮膜密封，使食品不受外界氧氣、水分及微生物的影響。用密封盒。