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發布時間:2021-09-06 20:49  
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風味三大塊的牛肉1公斤,五香,桂皮,紅塘,生抽,老抽,鹽,蒜粉,生姜,蔥,料酒,花椒,香葉。
做法:
1:把牛肉切大塊,洗干凈。
2:燒一鍋水,煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和臟水,撈出瀝水。
3:鍋洗干凈,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香葉,花椒,蒜粉,
拿一整塊生姜拍松放進去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
像鹵東西的,基本都不要放水;煮的時間一定要囂長,不然里面不入味;這個放一晚上拿出來好吃,不過不能在鹵中泡太長時間,不然會酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面條,或者切片炒菜都很好。
鹵牛肉的做法:
[原料]
牛肉500克,精鹽、料酒、醬油各適量,藥料袋(大蔥段、姜片、花椒、大料、丁香、茴香、草l果皮、砂仁、桂皮、豆蔻、陳皮)1個。
[制法]
1.將牛肉切成塊狀,每塊重40克。將切好的牛肉塊放入開水鍋內,加料酒煮3分鐘,再將牛肉撈囂出,用清水洗兩次,晾干水分備用。
2.把精鹽、醬油、藥袋放入500克水鍋中燒開,撇去浮沫,煮成鹵汁。將加工好的牛肉放入鹵汁鍋中,燒沸后,改用慢火煮,待熟后,離開火源,冷卻撈出,即為成品。
牛肉
1.脾胃虛弱,胃痛,脘腹脹滿,食欲不振,虛瀉,輕度浮腫。蘿卜絲炒牛肉絲:白蘿卜500克,黃l牛瘦肉250克,萊油、精鹽、酒、醬油、淀粉、蔥各適量。將蘿卜洗凈,切成細絲,裝入碗內,加精鹽、料酒、醬油、淀粉,拌勻腌漬30分鐘。用武火燒熱菜油,放入蘿卜絲,加入少許精鹽翻炒,至八成熟時盛入碗內。再用武火燒熱菜油,倒入牛肉絲,翻炒2分鐘后,倒入蘿卜絲,拌勻,加料酒1匙,清水少許,稍炯燒,加蔥末,拌勻即可。當菜吃。
火鍋形態
漢代出現一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器,構造分為三部分:主體為炭爐;上面有盛食物的杯,容積一般為250至300毫升;下面有承接炭火的盤。可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時,火鍋開始盛行,官府和名流家中設宴,多備火鍋。在五代時,就出現過五格火鍋,就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時的火鍋又稱暖鍋,一種是銅制的,一種是陶制的,主要作用是煮肉食用。