北塘區好的鹵菜做法培訓免費咨詢【鹵之鮮熟食店】

低加盟費鹵菜騙1局俗話說只有錯買，沒有錯賣的，鹵菜加盟也是如此，有人在選擇加盟公司的時候，不考慮實力和后續，只看價格，殊不知公司以賣設備為主要目的，明為加盟，實為高價傾銷機器設備，如果直接賣你高價機器，你的防范心理會很重，但是低價加盟后再賣就不一樣了，許多鹵菜加盟公司是以高價傾銷機器設備這種變相加盟方式，來賺取加盟商高額利潤的。針對鹵菜內部咸、鮮、香味不足的缺陷，我們可以在鹵好的菜肴經刀工處理后，再淋入原汁鹵水一起拌勻，以補充調味。要加盟就必須在總部購買高價的機器設備，而其價格一般高于市場價格的兩到三倍。因此，加盟者應對此提高警惕，切實做好分析判斷。

鹵菜創業干貨，教你找對思路

從地鐵站走到家有十幾分鐘的路程，一路上非常熱鬧，有面包店、水果店、花店、菜店、鹵菜店、yao店、五金店，還有小餐館，我每天下班回家都會不緊不慢地步行回去，光顧得最多的還是菜店、水果店和鹵菜店。人都喜歡吃鹵菜，有鹵的豬頭肉、雞爪、鴨掌、鴨翅膀、豬蹄、鴨胗、兔子、牛肉、雞肉、鴨肉，還有泡椒鳳爪、板鴨、拌豬肚、拌三絲等等，這些日常鹵味都能在一家普通的鹵菜店買到，而每家的鹵味都不盡相同，各有各的配方。現在的一些餐廳和鹵菜攤，所賣川式鹵菜在鹵制時，往往不是一次性就鹵到位，而是有意識地減少了鹽和香料的用量，從而給后續加工留出發揮的空間。

我們常說的鹵菜，是快消品的一種。一般指的是經過腌制、悶煮或者鹵制后的熟食，色澤光亮，食用方便而且便于攜帶。我國幅員遼闊，在每個地區都有其特色鹵制品，是人們生活中不可缺少的菜肴。曾經，女性是負責家庭餐食的重要角色，然而現代社會中，95%的女性擁有自己的工作，投入在廚房中的時間自然十分有限。時至今日，鹵菜已經發展了許多種類，風味各異，形成了不同的流派。無論是家庭聚餐還是郊游外帶，鹵菜都是重要的選擇。種種情況表明，鹵菜在消費者心中的地位十分重要。

　　曾經，女性是負責家庭餐食的重要角色，然而現代社會中，95%的女性擁有自己的工作，投入在廚房中的時間自然十分有限。現代人生活節奏快工作忙碌，又想節約開支吃得便宜又健康，因此鹵菜便成了都市人餐桌上的常客。從這一點來說，開一家鹵菜店的市場前景是十分廣闊的。　在肖老板看來，雖然開一家鹵菜店的市場前景不錯，但目前的市場競爭也是十分激烈的。要在眾多的鹵菜店中站穩腳跟，一邊抓住老顧客一邊發展新顧客，最重要的就是保證鹵菜的味道獨特。熟食擺放陳列熟食時，分類與分類之間應垂直，線條，標識清楚，商品與商品之間應對等劃一，雞和雞在一條線上，豬與豬，牛與牛等等，其他的根據此類推，都應分的清清楚楚，這樣便于管理、方便顧客購物。對于一些想要加入鹵菜行業的人來說，找到一位專業的鹵菜大師，學到一身好技術是當務之急。奉勸各位想要開特色鹵菜店的朋友：千里之行，始于足下!要創業，腳踏實地才是最穩妥的途徑!如果要開店，首先應該大致摸清鹵菜行業的發展情況，明確市場前景;然后再選擇一名好老師，踏踏實實的學鹵菜技術。

（圖為學員）

蘑菇身上的不同部位，營養含量也不同。對香菇等硬柄菌類來說，菌蓋比菌柄營養豐富，最適合食用的是新鮮的、幼嫩的蘑菇蓋。菌蓋營養含量高，而且比較嫩滑、口感好，越往末端營養成分越少，另外根部也比較難烹制，所以比較理想的吃法是把根末端的部分剪掉。

在清洗時，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗。可在水里放一點鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗（蘑菇就像海綿，可以吸水，因此不要長時間浸泡），或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。焯水處理凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理后，才能用于鹵制。注意，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位用鹽水泡過也不易洗干凈。

如果是干蘑菇，比較好用60~80攝氏度的熱水浸泡一會兒。還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡干蘑菇的時候可以不停地晃動水，使它發得更快。