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發(fā)布時間：2020-12-12 07:48
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鮮肉配送材料:豬肝500克,料酒10克,醬油,鹽，醋，雞精，辣椒，蔥，姜，蒜少許。
1.清洗。用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才好，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)泡出來為止。
2.豬肝切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3.辣椒，蔥姜蒜切片備用。
4.跟平常炒菜一樣用大火，炒辣椒，蔥，姜，蒜。
5.放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，加雞精，鹽調(diào)味即可。
豬肝要選新鮮的，下鍋要用大火不停翻炒，煮出來的才嫩。
中心食品加工廠及加工器械衛(wèi)生守則1）食品加工器械要使用食品級潤滑劑，要按照有關(guān)規(guī)定使用食品廠專用的清洗劑、消毒劑和殺蟲劑，清洗、消毒后的菜板、刀具達(dá)到干凈、無雜物、無殘留、無銹斑、無污跡的衛(wèi)生要求。車間內(nèi)使用的清洗劑、消毒劑和殺蟲劑要專柜存放，專人保管并做好記錄；2）車間保持良好通風(fēng)，溫度穩(wěn)定在0~4℃度變化范圍內(nèi)。車間的頂棚設(shè)計成圓弧形，各種管道、管線盡可能集中走向，冷水管不在生產(chǎn)線、設(shè)備和包裝臺上方通過。熱源如蒸柜、燙漂鍋、殺菌器等單獨設(shè)房間集中排氣，如天花板上有冷凝水，應(yīng)該及時用真空裝置或消毒過的海綿拖把加以消除；
色澤:新鮮的蝦皮殼發(fā)亮，呈青白色，不新鮮的蝦皮殼發(fā)暗，原色變?yōu)榧t色或灰紫色；肉質(zhì):新鮮蝦肉質(zhì)堅實、細(xì)嫩、不新鮮的蝦肉松弛。冰凍蝦 應(yīng)選擇體型完整，外殼透明光亮，體表呈青白色或青綠色，頭節(jié)與軀體緊連，肉體硬實而有韌性，須足無損蹯足卷體，體表無污穢黏附，無異常氣味的生蝦為好。 浸泡清洗后烹飪蝦仁 選購和驗收時應(yīng)注意凍蝦仁的外包裝是否完整、清潔，好的蝦仁應(yīng)是肉質(zhì)清潔、完整，呈淡青色或乳白色，壞的蝦仁則肉體不整潔、組織松軟、色澤變紅，具有酸臭味。 浸泡化凍后清洗腌制
