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發布時間：2020-12-14 08:49
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滾揉機
真空滾揉機適用范圍【適合產品有：魚類、肉類、禽類、海鮮、金針茹、】當已經注射及嫩化的肉塊進入滾揉機后，經設備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊得到均勻的擠壓、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。
滾揉機，腌制機產品用途：
1、使腌制液在原料肉內均勻吸收。
2、增強肉的結合力，提高肉的彈性。
3、保證制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口。
4、增加保水性，提高出品率。
5、提高產品的柔嫩性和結構穩定.
怎樣對滾揉設備進行利用，在食品的加工生產過程中對滾揉機的使用能夠發揮很重要的作用，接下來我們就具體的了解一下。滾揉機是利用機械沖擊原理，通過翻滾、碰撞、擠壓以及摩擦等一系列機械動作來完成肉塊的嫩化加工的，因此，滾揉也是一種機械嫩化方式。當設備在遇到突發狀況和故障的時候能夠進行良好的處理，提高設備的生產的效率。首先是滾揉機的加料，加料的時候會開啟真空泵，在到達必定的負壓的時分，將吸料管連接上吸料。運用真空泵抽真空并堅持真空度。要操控好運轉的時刻，滾揉機有專門的時刻設置按鈕，能夠依據不一樣的需求來進行設置。
整雞真空滾揉機廠家
滾揉的技術參數
a. 滾揉時間
滾揉時間并非所有產品都是一樣的，要根據肉塊大小、滾揉前肉的處理情況、滾揉機的具體情況分析再確定。
b. 適當的載荷
滾揉機內盛裝的肉一定要適量，過多或過少都會影響滾揉效果。肉塊過多，效果不佳；肉塊過少，滾揉時間則應延長。一般設備制造廠都給出罐體容積，建議按容積的60％裝載。
c. 滾揉期和間歇期
在滾揉過程中，適當的間歇是很有必要的，使肉在循環中得到“休息"。一般采用開始階段10-20min工作，間歇5-10min，至中后期，工作40min，間歇20min。根據產品種類不同，采用的方法也各不相同。
腌制嫩化
通過腌制方法來保存肉制品，在我國已經有幾千年的歷史。鹽在肉制品的腌制過程中起到了以下幾方面的作用。成型火腿的加工原理成型火腿的特點是具有良好的成型性、切片性，適宜的彈性，鮮嫩的口感和很高的出品率。一，鹽溶液具有很高的滲透壓，當鹽溶液滲透壓大于微生物細胞滲透壓時，微生物細胞內水分就會外滲而使其脫水，從而使微生物活動受到抑制，另一方面，鹽溶液中氧含量很低，同時通過滲透作用可排除組織中的氧氣，從而減少氧化作用，也能夠抑制好氧微生物活動，所以，腌制能起到很好的防腐作用。第二，鹽溶解于水后會離解為Na 和Cl，降低水分活度，因此可以延長肉制品的保存期。第三，鹽溶液的滲透，使肉組織變得松弛，因而肉質變嫩。第四，腌制會在肉中產生風味物質，使得肉制品產生特殊的風味，同時，還能夠去除肉的生澀味。
