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鹽皮蛋

　　蛋白是雞蛋里盤繞蛋黃的透明液體局部。蛋清起初是單細胞細胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養，含有大量蛋白質。四川鹽皮蛋，蛋清中還含有脂肪、碳水化合物、灰分、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸、維生素、硫胺素、泛酸、對氨基苯甲酸等，可謂是營養豐厚。

　　蛋黃中富含蛋白質、脂質、維生素和礦物質等多種營養物質。成都鹽皮蛋，蛋黃中含有干物質50%左右，為蛋清中干物質的4倍。其組成十分復雜，除含有水分50%外，其他主要成分為蛋白質和脂肪，二者比例為1 : 2。此外，蛋黃中還含有糖類、鹽類、色素、 維生素等。

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　選擇皮蛋4個秘訣

　　皮蛋都是運用帶殼鴨蛋制造，普通常見的做法有兩種，一種是浸在堿液中，二是包在含有堿性物質的紅土中，8成的皮蛋是采取浸在堿液中制成。

　　皮蛋的構成是由于這些堿性物質惹起蛋白質變性產生凝結，制好的皮蛋，四川鹽皮蛋，蛋白呈果凍狀、蛋黃呈膠質。因浸泡天數影響，蛋黃可能呈半固狀或完整凝結狀。

　　選擇皮蛋4個秘訣：

　　1. 外觀局部：廣安鹽皮蛋，帶殼的時分，以單手食指與拇指拿起皮蛋，用另一手的食指輕敲蛋殼，蛋白熟成并凝固良好的皮蛋可感到彈性。熟成不佳者凝固不全則彈性差。

　　2. 內容物局部：皮蛋蛋白外表應該是無明顯斑點，為平均墨綠色凝固體。蛋黃因浸漬時間長短會呈現全熟或溏心狀，泡愈久蛋黃愈固態。南方人較喜歡溏心蛋，皮蛋多半會控制到皮蛋翻開時，蛋黃多呈半溏心的凝膠狀。

　　3. 氣息局部：成都鹽皮蛋，熟成良好的皮蛋聞起來有少許溫和的氨味，而熟成不佳者則有異味或刺激的澀味，假如翻開來很嗆鼻，表示熟成不佳，不要吃。

　　4. 標示局部：選購有品牌、標示分明的產品，防止購置包裝與標示不明的皮蛋。

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　　挑選鹽皮蛋的方法

　　我們在選擇皮蛋的時分，拿起來用手悄悄搖擺一下。假如我們聽到皮蛋里可以發出聲音，四川鹽皮蛋，那么闡明這個皮蛋是不好的。假如皮蛋可以發出閑逛的聲音，闡明這個皮蛋曾經不新穎了。

　　而質量好還新穎的皮蛋，即便你再怎樣搖擺都不會發出任何聲音。廣安鹽皮蛋，由此可見，有異響的皮蛋，我們遇到后白送也不要。

　　通常我們會在超市里皮蛋，普通超市里賣的皮蛋表面都是沒有泥沙的。因而，我們能夠很直觀的看到里面的外殼，假如我們察看到蛋殼上有裂痕或者有黑色的斑點，這時分我們就不要購置了。成都鹽皮蛋那么闡明這個皮蛋在腌制的過程中，由于操作不當而招致里面曾經蛻變了變壞了。

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　　如今的市場還是比擬復雜的，有一些不良商家為了縮短消費日期，降低本錢，四川鹽皮蛋，食用工業硫酸銅腌制，成都鹽皮蛋，這樣的皮蛋假如長期食用的話會對身體形成危害。所以為了家人的安康，我們一定要學會選擇皮蛋。今天就分享大家幾個選擇皮蛋的小妙招，大家買皮蛋的時分一定要看準了。松花蛋的4個選擇小妙招，為了家人安康，一定要看看。

　　買皮蛋的時分，一定先看看蛋殼，蛋殼灰白色，而且沒有黑斑，廣安鹽皮蛋，沒有裂紋的皮蛋才是的皮蛋。而假如蛋殼外表有黑點，闡明皮蛋鉛、銅含量比擬高，這樣的皮蛋剝開殼能看到蛋清局部顏色偏黑或者有黑點，這是蛋白質合成產生的硫元素和金屬分子反響的結果。這樣的皮蛋吃了對身體不好，大家一定不要購置。還有有裂紋的，也不要買。一定要買蛋殼外面沒有裂紋，斑點少的，越少越好。