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鮮肉配送冷鮮肉是指嚴格執行檢驗檢疫制度屠宰后的畜迅速進行冷卻處理，使溫度快速降至零下4攝氏度，并在后續加工、流通和銷售過程中實行全冷鏈運作，始終保持在這個溫度范圍內的鮮肉。淺析冷鮮肉的特點與優點：

一、由于冷鮮肉始終處于冷卻溫度控制之下，特別是經過"冷卻排酸"工藝，營養成分更容易被人體吸收，而且酸的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉和金黃色等病原菌不斷泌，避免了肉質，確保了冷鮮肉的衛生

水產品凍品供貨標準     ①有包裝的要求整箱包裝完整、無破箱、生產地址明顯。    ②驗貨時，要拆箱檢查，如含水量太多稱重時適當按比例除冰塊的重量。    ③如凍品解凍、軟化、出水帶，則不能收貨。    ④凍品一般無生產日期，驗收品質的好壞要用眼去辨認，如出現肉制品風干、變色之凍品不能收貨。    ⑤稱重時要扣除紙箱、冰塊的重量，以貨品凈重為準。如果外包裝箱上標有凈重，按凈重入庫，如果沒有凈重標識，按5%扣除含冰量。

肉類驗收、粗加工標準帶皮肉 豬皮干凈無豬毛，豬肉肥瘦均勻，顏色要鮮艷。 按配餐標準每斤加工10塊、食品清洗機清洗6分鐘。精肉 肉質緊密無，色澤新鮮有彈性、無雜質、無異味。 食品清洗機清洗6分鐘后，根據需要加工片或絲。肉餡 肉色要好，不能有淤血、。 食品清洗機清洗6分鐘后，按4肥6瘦肉絞餡凈豬蹄 新鮮、前蹄帶筋、大小均勻。 食品清洗機清洗6分鐘后，按配餐標準加工。牛 肉 肉色澤新鮮有彈性、肉質緊密、無注水。 每斤加工12塊，食品清洗機清洗6分鐘后，按標準加工。