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發(fā)布時間:2021-08-15 21:24  
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三、肉醬豆腐
這道豆腐應用老干媽豆豉醬和肉末制成肉醬,當滾熱的肉醬澆在豆腐上,一瞬間讓豆腐越來越活色天香,這或許便是普通百姓對豆腐招架不住的原因。
食物:嫩豆腐一塊 肉沫100克 老干媽豆豉醬一勺 小香蔥一根 生抽一勺 鹽少量
作法:嫩豆腐切片擺盤上鍋蒸8分鐘,或是微波爐加熱叮2-3分鐘。鍋中下油,炒肉末倒進生抽和老干媽辣椒醬煸炒勻稱,加少量鹽。炒好的肉醬澆在豆腐上,撒上蔥段。外邊飯店的美餐再美味,吃來吃去還是感覺家中的家常小炒吃著舒適爽口。通常看見一般,吃著都不震撼,可是如何吃也不很膩,由于那便是“家鄉(xiāng)的味道”。寧夏嫩豆腐,銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐,銀川老豆腐。寧夏豆腐,銀川豆腐
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老豆腐以鹵水為凝固劑的豆腐
2. 北豆腐 北豆腐,又被稱為老豆腐,是以鹵水為凝固劑的豆腐。 鹵水,是在我國華北地區(qū)常見的豆腐凝固劑,是福清的副產(chǎn)物,含有苦澀味,能使豆腐中蛋白水溶液凝固成疑膠。因此 ,鹵水點出去的豆腐水分含量相對性較小,材質(zhì)較不光滑,能見到顯著的孔隙度,色調(diào)偏暗,有較顯著的“鹵水味”,口味較為“老”。 根據(jù)之上特性,北豆腐不象南豆腐那麼敏感易破,特別適合煎、炒、蒸、煮、炸。 寧夏嫩豆腐,銀川嫩豆腐。寧夏老豆腐,銀川老豆腐。寧夏豆腐,銀川豆腐
3.
內(nèi)酯豆腐
內(nèi)酯豆腐是新時期的物質(zhì),用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)制造的豆腐。更改了傳統(tǒng)式的用鹵水點豆腐的做法,可降低蛋白外流,并使豆腐的鎖水率提升 ,產(chǎn)量傳統(tǒng)式豆腐前前后后足足高了一倍。
內(nèi)酯豆腐表層光潔,易出水出水、易破,因此 內(nèi)酯豆腐和南豆腐一樣,更合適用于拌涼菜和熬湯。
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口味細嫩,口味與眾不同
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1:選豆:由于黃豆的種皮里帶有可溶黑色素而立即危害嫩豆腐的色澤,因此 應取用子粒齊整團飽的廣西省黃豆來做。注重的還脫下種皮后再生產(chǎn)加工制做,因此色澤就獲得了確保。次之是用青黃豆、兩色黃豆。對于別的顏色種皮的黃豆是無需的。
2:浸泡:黃豆浸泡的優(yōu)劣立即危害嫩豆腐的品質(zhì)。黃豆務必把臟物三七灰土掏瀝整潔后再浸泡。各種各樣黃豆浸泡時的吸水流量不一樣,澎漲的速率不一樣。各季的平均氣溫、溫度不一樣,因此 ,在各時節(jié)里黃豆的浸泡時間和浸泡水平的規(guī)定不是同樣的。