您好，歡迎來到易龍商務網！
發布時間：2020-08-10 06:21
【廣告】
蓮蓉餡月餅：分成每份48克每份，搓成小圓球，取蓮蓉餡，用手掌按扁，中間放入咸蛋黃，用手將蓮蓉向上收口，搓成圓球；
靜置好的面皮用切割成小塊，分成15克每份，搓成小圓球；
將冰皮用手掌壓成四周薄，中間厚的圓形冰皮，將餅皮放在左手虎口位，放置蓮蓉用右手按壓內陷，左手一邊轉一邊收攏餅皮，收口處按緊，搓圓；
用羊毛刷在月餅模上刷一薄層面粉，將模具在桌上磕幾下，去除多余的面粉，放置粘粘，然后放入模具中按壓成型；
成型好的月餅放入預熱好的烤箱中層，以200℃上下火烤5分鐘后取出，用羊毛刷輕輕在月餅表面刷一層過濾好的蛋黃液，蛋黃液不要刷過多，以免烤出來的花紋不清晰；
經典月餅做法取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
步，和餅皮和餅皮是做月餅關鍵的一步，月餅的口感來源于此，餅皮不好吃那月餅也不會好吃到哪去。（也可以把水面團和油酥面團先分成小劑子后，用水劑子包油酥面劑子，一個一個的搟皮折疊后搟成圓形的面皮。1、和餅皮的技巧就是必須和均勻，不要起坨，開始和糖漿的時候糖漿與油一定要充分融合，攪拌到后一定要成乳化狀態才可2、乳化后拌入面粉，也是必須攪拌均勻，少量多次地加入面粉，只需要后攪拌至面粉充分融合看不到白點即可，不需要過度攪拌3、靜置2-3小時即可
第二步，餅皮包餡1、餡稱好后不能一把抓，需搓成圓球，讓餡球內里緊實，以防里面出現小空洞2、餡皮不宜過厚，按照前文所說的比例或者按皮與餡分別20%與80%的比例即可3、材料一定要好，餡嘟嘟家都是用廣州酒家及陶陶居的餡料，好吃 還有保障，千萬不要貪便宜哦，否則白費功夫
