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發布時間：2021-08-17 05:01
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酵母用量1斤面2.5克好，1-3.8克為宜。若急用，酵母1斤面大量可放7.5-10克10分鐘就可以了。發面大技巧：控制溫度和酵母用量可以控制發酵速度。和面水溫要夏涼冬熱，水溫低不能低于15度，高不能高于40度，面團發酵時室溫很低的時候可以考慮增加室內溫度武大郎餅制作：先把大面團分割成約150左右克的小面團放在臺板上醒幾分鐘，做餅前先在臺板上涂一層色拉油，手上涂一點油拿起一個面團象做包子一樣壓，用手均勻的往四周壓平，壓好的餅看上去圓圓的，均勻平整的就好了
三怪在焦硬。聞名天下的蘇式點心，膾炙人口的各類蛋糕，無不以其軟嫩而惹人饞涎。缸爐燒餅偏偏是一硬二韌三筋道，美在耐嚼。而恰恰是這嚼，調動了牙齒，鼓勵了舌頭，延長了享受的過程，嚼出焦脆，嚼出一絲兒原本的麥粒鮮甜、芝麻甘香，一如從辛勤的勞作里品味到創造的愜意。四怪在滋味。各方特產食品，要么辣得讓人呲牙咧嘴，要么甜得令人噎嗓咽喉。而缸爐燒餅 ，初嘗也不甜，再嚼也不辣，細品不腥也不酸，只一股糊香，似有若無。
直接放到案板上，搟成3毫米厚的大薄片，在上面刷一層植物油，撒上一層熟面粉（熟面粉就是把面粉放到鍋中小火慢炒，炒到面粉變黃即可）用熟面粉更有利于燒餅起層。面粉要撒得稍微多一些，多到用手搓的時候能夠變成顆粒狀。步驟4：下劑子把餅卷起來，揪成大小相等的劑子，好用保鮮膜蓋上，防止表皮被吹干。步驟5：做燒餅生胚取一個劑子，用搟面杖上下搟開，上下折疊，再次搟開，再折疊，再搟開，重復3次。這樣操作是為了做出燒餅的層次。
漢、魏時期，面食種類繁多，有：爐餅（燒餅）、胡餅（芝麻燒餅）、湯餅（片兒湯）、籠餅（死水面無酵蒸餅）、環餅（油炸面圈）等等，但是，卻沒有一種是發面的。從晉代始，人們逐漸掌握了發酵技術，出現蒸餅。到宋仁宗時代，仁宗名趙禎，禎與蒸諧音，為避諱禎字——“內庭上下皆呼蒸餅為炊餅”。武大郎燒餅起源于北宋景佑年間，始稱“炊餅”，后經過山東省梁山縣武大郎食品開發有限公司，蔡懷坤先生改進，改稱“武大郎燒餅”。它平衡人體營養所需，采用綠色的營養搭配
