綏化食堂廚房工程量大從優「多圖」

廚房設備

備餐間要設兩道門 備餐間是配備開餐用品，準備開餐條件的地方。備餐間設計不好會出現餐廳彌漫烏煙濁氣，出菜丟三落四的現象。備餐間設計要注意兩個方面：

1.備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通

2.廚房與餐廳之間應采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到“三隔”作用，還遮擋了客人直接廚房的視線。

餐飲廚房設備工程要這樣設計布局

當今社會，餐飲美食行業市場競爭激烈，合理有效的提高大中型酒店餐飲廚師工作效率，加快出餐速度，這樣才可以搶占先機，留住消費者的心和胃。而合理規劃設計酒店餐飲廚房設備布局，在提升廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能保證食材安全衛生健康，因此對于大中型酒店餐飲而言，酒店餐廳餐館廚房設備工程設計布局至關重要

廚房工程設計

設計廚房時，面積大小會受到供餐數量、設備數量等而定，理想狀態下，廚房面積需占餐廳面積的四分之一為適當，這樣才有足夠空間存放食材、設備以及作業的范圍。過道、柜體、工作臺的尺度需符合人體工學設定工作臺或爐具設備高度時，多會以主廚的身高為基準。以亞洲人的體型來說，高度多半在80-85厘米，工作臺若是靠墻設置，深度至少需有75厘米;若不靠墻，建議使用90厘米以上的深度，兩人同時在工作臺兩側使用時才有足夠的空間。工作臺上方設計的壁架，則是要考慮方便拿取，因此高度會在140-150厘米左右，深度則是不超過工作臺的一半，約30-40厘米深左右，避免人在作業時撞到。除了壁架，也可做腰柜或是落地柜，一般高度會落在150-210厘米左右。過道動線的部分，則要考慮主要的出菜通道、推車或人搬運貨物，甚至是兩人交錯經過的情形。依靠人體工學來看，人的肩膀寬度約為75厘米，推車寬度約為60厘米，一人搬拿貨物的正面寬度為60厘米。在設排油煙機時，排風管多半是走在天花里，當高溫的油煙進過排風管時，溫度會影響二樓的地板，因此安裝排風管時，天花內部需要加強隔熱。另外，排風管的出口不可接至下水道或水溝，以免造成污染。若是排風管出口無法朝向道路一側，則需將排風管延伸至建筑屋頂樓排出，在安裝前，需取得住戶的同意，并加強隔音、防水的措施，像是安裝避震器，避免馬路噪音影響住戶。

廚房工程合理規劃

商用廚房工程是一個涵蓋廚房設備配置、廚房空間規劃、設計、以及設備的安裝、調試、測試等多方面的問題，其中涉及的專業領域和專門知識也是非常之多。需要做好這項工作，必須做好多方面的工作，其中需要我們注意的就是廚房工作流程分析。只有掌握了廚房工作流程的分析，才能知道如何規劃布局廚房空間。

我們認為，廚房工作流程分析需要從一下幾個方面進行：

　　由于不同的廚房所需的廚房工程不同，所以導致廚房設計不同,但廚房設備布局的總原則是一樣的：必須按照工藝流程順序設置，即確保工作效率、符合人性化設計。能否保證廚房工作流程運行效率，主要要體現在廚房布局設計上。規劃設計必須認真分析，優中選優，減少環節，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢。